酸筍有什麼營養價值 酸筍的功效與作用
酸筍是很多人喜歡吃的一種食物,是醃製過的一種鹹菜,很開胃可口,很多人喜歡拿來拌飯或者配麪條吃,酸筍富含豐富的纖維素,營養價值高。
酸筍有什麼營養價值
酸筍除含有豐富的植物蛋白、脂肪、糖類外,還含有大量的胡蘿蔔素、維生素B1、維生素B2、維生素C、鈣、磷、鐵、鎂和16種氨基酸,其中賴氨酸、色氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸是人體必需氨基酸,是一種低脂肪、低糖、多纖維素的保健食物。醃菜類一定有亞硝酸,沒有辦法,這是生產它們的過程中不可避免。不過,正規廠家生產的醃菜亞硝酸鹽含量低些,吃一點沒有事。酸筍之所以是酸的,是因為發酵酸筍的微生物是乳酸菌,會分泌乳酸,因此醃製過程中會發酸。根據世衞組織的號召,醃製品是三類最不健康的食品之一。經常吃致癌的風險當然會比別人大些。
酸筍味道鮮美,營養豐富。酸筍含豐富的纖維素,能促進腸蠕動,從而縮短膽固醇、脂肪等物質在體內的停留時間。酸筍含脂肪、澱粉很少,屬天然低脂、低熱量食品,是肥胖者減肥的佳品。酸筍是南雄傳統的調味佳品,菜餚中加入少量的酸筍,其味濃郁綿長。酷暑天,剩菜中加入少許筍汁,剩菜雖過了夜而無餿味。城鄉多數家庭都備有酸筍缸。由於酸筍是用米水泡製的,略帶酸腐之氣,不先行煸幹,氣味未免不佳。而煸幹後的酸筍,酸味不減,又能更好地與配菜兩相吸附,十分入味。
酸筍的功效與作用
酸筍,是由酸筍加鹽醃製而成,主要是在春秋兩季醃製,也是南雄傳統的調味佳品,菜餚中加入少量的酸筍,其味濃郁綿長。可單獨吃,也可和其它魚肉、蔬菜一起煮着吃,其味鮮美,凡食者無不稱道。不僅能開胃健食,還能促進腸道蠕動,幫助消化,去積食,防便祕,並有預防大腸癌的功效。
1.開胃健脾
酸筍味酸,清新爽口,既可生吃,又可熟吃,酸筍發酵產生酸味的乳酸菌,不但可以促進食慾,而且能夠促進胃腸內的蛋白質分解和吸收,有非常好的開胃健食的作用。
2.降三高
酸筍低糖、低脂,是“三高”患者的理想食物。酸筍中含有的鉀非常豐富,能調節血壓,對於保持血壓健康非常有幫助。
3.通腸排便
酸筍性寒通利,含有的植物纖維能增加腸道水分的儲存量,促進胃腸蠕動,降低腸內壓力,減少糞便粘度,有利於糞便排出,能用於治療便祕,和預防結腸癌。
4.排毒保健
酸筍含有豐富的膳食纖維,能促進腸道蠕動,能加速膽固醇的代謝,所以能降低血中膽固醇,同時還能減少致癌毒素在腸道內的停留時間。
5.美容護膚
酸筍中含有大量的人體所需要的蛋白質、氨基酸、維生素和鈣、磷、鐵,對維持人的皮膚、黏膜和肌肉的營養,保持面部皮膚的細嫩也十分有益。同時酸筍中有較多的纖維,在食用過程中能增強人面部肌肉功能,能使微循環血脈流暢,保持黏膜和皮膚的正常生理狀態。
6.減肥瘦身
酸筍所含的熱量很低,100克酸筍只有27卡路里,對於需要減肥的人來説,是一種很好的選擇。酸筍還含有豐富的纖維成分,食物中的油脂會不斷地被酸筍纖維吸附,隨着廢物排出體外,從而降低胃腸粘膜對脂肪的吸收和蓄積,能幫我們抑制飢餓感,所以吃酸筍能達到健身減肥的目的。
湖南酸筍製法
將筍剝殼洗淨後,燒開一鍋水,投筍入其中,煮十分鐘左右,熄火,就這樣在水中泡着。當天就可食用。吃不完的話,每天換一次水。如果不換水,筍就會慢慢變酸。
吃酸筍上火嗎
不會上火,筍味甘、微寒,無毒。在藥用上具有清熱化痰、益氣和胃、治消渴、利水道、利膈爽胃等功效。每種食物的營養價值都是不同的,只有搭配好飲食身體才能更加健康,上面就是對吃酸筍會上火嗎的介紹,這樣就能更好的改善身體。
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