酸筍可以放多久 酸筍怎麼製作
大家都知道酸筍是螺螄粉的靈魂所在,廣西人酷愛吃酸筍,酸筍的吃法也不僅僅是在螺螄粉裏,還可以炒肉呀,清炒啊等很多吃法,一般醃製的酸筍不接觸空氣的話存放時間也很長,可以存放一年之久。
酸筍可以放多久
如果是密封保存的酸筍沒有碰到油,那放上一年都沒問題,如果是接觸了空氣的酸筍,建議放在冰箱裏,一個星期之內食用完畢。
把筍去皮,如果想快點變酸的話,就切成薄片直接放在乾淨的清水中泡,清水沒過筍,如果有太陽就放到太陽光曬(這也是為了加速變酸。如果有很多筍,需要放很久的話,去筍殼後,就整塊或切成兩塊放到缸中泡蓋好就OK了(冷的清水),以後就會逐漸變酸!如果不壞的話,缸中的水是越久越好,以後就可以直接放新的筍了,(注意:不管怎麼樣都不用碰油這是確記的)。到夏天我家經常做的,我覺得酸類的食物,酸筍是最容易做的了!做酸筍是不用換水的。酸筍泡製過程中不必加白酒,但是容器一定要事先用開水燙過,並反扣在太陽下暴曬殺菌,泡菜壇口水封嚴密,半月即可食用。
為什麼製作酸筍
酸幹可以留很久不過煮之前要先泡開再煮,可能花費的時間較久,所以筍乾雖然貯存時間久,煮的時候就不方便了。做成甜筍也是好吃的,就是能放置的時間不久,一旦竹筍太多來不及吃完,久了壞了就比較浪費了。而酸筍能放置時間久,又方便煮着吃,所以在廣西酸筍用途比較多也是有原因的。
不建議多吃
酸筍那吃多了肯定是不好的,酸筍,鹹菜,大多是醃製過的,裏面經過細菌的發酵以後,很容易產生亞硝酸鹽。亞硝酸鹽是致癌的物質,目前已經得到了明確的研究論證了,所以一定要儘量少吃醃製品,預防癌症的發生。經常吃酸菜的人,會增加癌症的風險,最好少吃一點酸菜,特別是不要天天食用,胃癌發病率會比常人要高。
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