梆梆肉是指什麼肉 梆梆肉用什麼薰
梆梆肉是肉類食譜的一種,而且是煙燻而成的一種肉,做好後看上去硬邦邦的。那麼,梆梆肉是指什麼肉?梆梆肉用什麼薰?
梆梆肉是指什麼肉
梆梆肉是陝西省西安地區傳統風味小吃。是由豬肉、內臟熏製而成的一種肉食品。薰是烹調方法的一種,有生薰、熟薰之分。一般是利用木屑、茶葉、鋸末、柏枝、穀草等不完全燃燒時的濃煙,使之吸收,增加食物特殊香味。梆梆肉的特點是:色澤紅潤,肉嫩味醇,薰香濃郁,越嚼越香。
西安梆梆肉距今已有100多年的歷史。系採用鋸末熟薰而成。最早出現在西安東關和南城柏樹林一帶,經營者出售時身背橢圓形的木箱,手執木魚狀的木梆邊敲邊喊,沿街叫賣,故而得名。
梆梆肉用什麼薰
最早在街頭就地熏製梆梆肉的,是將煮熟的豬大腸架在盛滿鋸末鐵箱的金屬網篩上,用燃燒鋸末後餘燼的白煙捂蓋惡薰,火候的掌握、薰炙用的材料都極其講究,但這種傳統方法顯然會產生大量的煙霧,現如今已不可能繼續沿用,即便如此儘量使用天然材料熏製,是保證“梆梆肉”保持傳統熏製食品特點的基本要求,桃木、梨木、松柏木,類似這些天然的材木依然是上上之選。
梆梆肉的特點“梆梆肉”的製作,除了以豬大腸為主料,還要有豬頭肉、豬肚、豬心、豬肺、豬肝、豬尾等,配以精鹽、麻油等諸多調料共同熏製,其肉嫩味醇、薰香濃郁,不曲不卷、平整亮鮮,色澤焦黃、不發烏黑,入口細嫩光滑而筋道,吃了之後回味令人齒頰留香,綿延不絕。
梆梆肉怎麼做
1.主料:
豬肉及其腸、肚、心、肝。
2.輔料:
木削、精鹽、麻油諸調料。
3.製作方法:
將煮熟的材料架在盛滿鋸末鐵箱的金屬網篩上,用燃燒鋸末後餘燼的白煙捂蓋惡薰。
注:火候的掌握、薰炙用的材料是保證“梆梆肉”的基本要求。桃木、梨木、
松柏木,是上上之選。
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