燻肉是如何製作的？燻肉的正宗製作方法

燻肉也是醃製品食物中的一種。不是用晾曬的方法，而是用煙燻的方法來製作。不少人困惑，燻肉是如何製作的呢？關於，燻肉是如何製作的？燻肉的正宗製作方法。本站小編來為您一一解答！

燻肉的介紹

燻肉是中國醃肉的一種，主要流行於四川、湖南和廣東一帶，但在南方其他地區也有製作，由於通常是在農曆的臘月進行醃製，所以稱作“燻肉”。薰好的燻肉，表裏一致，煮熟切成片，透明發亮，色澤鮮豔，黃裏透紅，吃起來味道醇香，肥不膩口，瘦不塞牙，不僅風味獨特，而且具有開胃、去寒、消食等功熏熏肉能。湖北燻肉保持了色、香、味、形俱佳的特點，素有“一家煮肉百家香”的讚語。燻肉的特點是：燻肉從鮮肉加工、製作到存放，肉質不變，長期保持香味，還有久放不壞的特點。此肉因系柏枝熏製，故夏季蚊蠅不爬，經三伏而不變質，成為別具一格的地方風味食品。

燻肉是如何製作的

材料：主料：豬夾心肉（軟五花）1000克；

調料：醬油30克,茶葉2克,鹽20克,大葱15克,姜10克,花椒5克,味精5克,白砂糖100克,香油3克；

特色：色澤金黃，煙香濃郁，肥而不膩，鮮美可口。

做法：

1.處理：將夾心肉刮淨毛茬，雜質，洗淨，修成正方塊形。2.醃製：上下左右用鹽、花椒、味精、葱薑末、料酒的混合物搓勻擦透，放入容器醃製30分鐘左右。3.煮制：鍋架火上，把肉及醃味調料一起放鍋內，下醬油和適量的水，旺火燒開，撇淨浮沫，小火燜煮約1.5個小時以上，至肉達到八成熟時撈出，晾涼。4.熏製：用大鐵鍋1個，鍋底鋪上鋸末，撒上茶葉、白糖、上架鐵絲網，多上鋪排整顆葱，葱上放肉，肉皮朝上，蓋上鍋蓋，在鍋下燒火，先用大火把薰料燒起冒煙，因減小火力，薰約10多分鐘，肉上色後即可出鍋，稍涼，刷上香油，切成薄片，裝盤食用。

燻肉的正宗製作方法

主料：五花豬肉

醃製料：粗鹽白砂糖高度白酒生抽花椒八角幹桔皮

煙薰料：白米紅茶幹桔皮白砂糖

做法：

1、準備好醃製的調味料，豬肉切成細條狀用涼開水洗淨，瀝乾水份備用；2、將粗鹽在豬肉上塗抹均勻，並用手揉制2分鐘；3、將白砂糖，白酒，生抽，花椒，八角(掰開成小塊)，幹桔皮(掰開成小塊)放入一大盆內；4、將豬肉放入盆內，翻動幾下，讓其裹上醃製料；5、將豬肉連同醃製料一起倒入一個厚、結實不易破的塑料食品袋中，排出空氣，密封起來；6、移入0度冰箱層，醃製5-7天；

7、醃好的臘肉取出，用手把上面的醃料撥乾淨，用粗棉繩在頂部穿過，打個結8、將醃肉曬在乾淨，通風，陰涼的地方，曬5-7天，曬好的臘肉可以收回來了，這時的臘肉表面很乾了，但肉的內部捏起來還是軟的；9、在烤盤上鋪墊一張錫紙，倒上大米，紅茶1小包，幹桔皮1大塊(掰開成小塊)，白砂糖2小匙，混合均勻即可；10、烤箱單開下火，250度，烤盤放最底層，豬肉放倒數第二層，再在豬肉上蓋一張錫紙；11、煙薰過的臘肉，放到自然涼，然後用塑料袋包起來，放冰箱冷藏或冷凍保存即可。

烹飪技巧：

1、這個做法其實應該叫醬肉，不是傳統意義上的臘肉，傳統的臘肉是隻放鹽，不放其他的。這個只放生抽不放鹽；2、煙燻臘肉的醃汁加適量高度酒是為了防腐，用高度的二鍋頭就行，不用多，我們吃飯的小碗小半碗就行；3、煙燻臘肉的醃汁切記不能加水。