牛腩可以做牛排嗎 只能燉着吃
牛腩是牛肉的一種,牛腩的肉質比較粗糙,口感相對較老,一般都是燉着吃居多。那麼,牛腩可以做牛排嗎?牛做牛排用什麼肉?
牛腩可以做牛排嗎
牛腩不可以做牛排,那是牛肚子上的肉,纖維粗口感老只能燉着吃。
牛小排:牛的胸腔左右兩側,含肋骨部分。肉質鮮美,有大理石紋。適合用以烤、煎、炸、紅燒。
帶骨沙朗:牛的肋脊部。運動量小,肉嫩且油花均勻,可做牛排、蒸牛肉、火鍋片或做鐵板燒也相當適宜。
沙朗:牛的後腰脊肉,肉質嫩,含油花,適用於牛排。
腓力:牛的里肌肉(即腰內肉),運動量少,且肉質最嫩,可用以做牛排或鐵板燒。
丁骨及紐約克牛排:牛的前腰脊肉的部位。
牛排怎麼醃製1.在牛排的兩側灑上適量的小顆粒海鹽(沒有海鹽,用粗鹽也可以)、現磨黑胡椒。
2.淋上料理用紅酒(我們都是在量飯店買最便宜的),高度大約在牛排厚度的三分之一。(沒有紅酒,不使用也無所謂,然而,味道的豐富性稍微不足)。
3.再灑上薄薄一層乾燥香料。使用新鮮的迷迭香,味道也不錯。
4.整個醃製約十來分鐘即可。
牛排怎麼煎1.熱鍋,下橄欖油,下牛排。
2.用大火將兩面稍微煎過,以鎖住牛排的肉汁為目標。
3.一旦鎖住肉汁之後,倒入剛剛醃製用的剩餘醬汁,關小火,蓋上鍋蓋,悶煮個幾分鐘,(端看牛排的厚度而定),即可起鍋。
4.切開來的肉片切面,是呈現粉嫩紅色的。最後再灑上些許黑胡椒,就是美味的嫩煎牛排羅。
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