真假魚翅怎麼辨別?魚翅的營養價值
説到魚翅大家應該都不陌生,魚翅在我們現代生活中被大家當做非常名貴的食物,但是我們都知道當一個東西賣的很火的時候就會出現假貨,那麼真假魚翅怎麼辨別?魚翅的營養價值。
真假魚翅怎麼辨別
從色澤和透明度上辨別
真魚翅在泡發前是白色的,做成熟食則成晶瑩剔透的半透明狀或者接近全透明狀,形態十分飽滿;而假魚翅在色澤方面,合成粉絲顏色是金黃色,即使是泡發後做熟,也依然會呈現淡黃色或者黃褐色。
看其彈性、韌性及口感
真魚翅含有豐富的膠原蛋白,口感韌度好,任怎麼掰也只會變彎而不會折斷;而假魚翅口感十分脆,與天然的魚翅口感不同,從韌性上用手一掰就斷了。但需要注意的是,如果使用温水泡的話,情況就不同,用温水泡好的真魚翅用手輕輕一拽也會斷,而假魚翅卻不容易斷,原因是假魚翅裏有魚膠。
從形狀上辨別
真正的魚翅是鯊魚的魚鰭中細絲狀的軟骨,而魚鰭的成末端形態,也就是説,真正的魚翅應該有一端稍顯圓粗,另一端則是漸細的針狀,翅針之間有翅肉相連。而假魚翅,即是人工合成的粉絲都是人為切出來的長短,不僅沒有翅肉,兩端也都是一般粗細的切面。
魚翅的營養價值
補充蛋白質
魚翅中含有豐富的蛋白,能有利於滋養皮膚,人們食用能達到養顏護膚的效果,是很好的美容食品。
降血壓
如果是患有心血病的人羣,食用魚翅能有效幫助降血脂、抗動脈硬化及抗凝,對於心血管系統能有防治的功效。
益氣開胃
如果是氣虛或者是食慾不振的朋友,食用魚翅能有效開胃進食,並且有效消除淤積在體內的毒素,補五臟,長腰力,益虛癆。對於體質虛弱的人羣,是很好的進補食品。
魚翅是什麼
魚翅是就用鯊魚中的鰭製作而成的名貴食物,歸屬於山珍海味這類。鯊魚中的鰭骨形狀類似於粉絲,而魚翅一般也會被加工製作為細絲的粉絲類作為食材,煮好之後是呈透明的絲狀。魚翅含80%左右的蛋白質,還含有脂肪、糖類及其他礦物質。魚翅是比較珍貴的烹調原料,但營養價值不十分高,因魚翅所含的蛋白質缺少一種必需的氨基酸,是一種不完全蛋白質。製作魚翅的工序十分複雜繁瑣,需要專業的加工還有一定的時間,所以也是高昂價格的原因之一。而魚翅雖然是稀有的名貴食物,但是有不少商人為了牟利會提供加魚翅或者次品魚翅冒裝正品魚翅,所以在購買時候要多加註意。
假魚翅的危害
1.含工業污染原料。據權威的資料顯示,如果假魚翅中含有鎘、甲基汞,那很可能是來自合成魚翅的原料——明膠和海藻酸鈉中。用於工業生產的明膠和海藻酸鈉,可能本身就已受到過重金屬污染。
不過,明膠、海藻酸鈉有食用和工業之分。食品級的明膠和海藻酸鈉,有時被用作食品添加劑,如果用量控制在安全標準內,對人體影響不大。作為添加劑的明膠和海藻酸鈉,可以增加產品的黏稠度,“讓合成魚翅更像真魚翅”。
2.如果食品中適量添加食用明膠和海藻酸鈉,對人體影響不大,但如果有黑心的商家把工業用的明膠和海藻酸鈉,用到食品中,裏面就可能含有很多的雜質,在複雜的環境中受到過什麼污染也不好説。
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