鮑魚的營養價值有哪些?鮑魚的藥用價值是什麼?
鮑魚是海產貝類,肉質柔嫩細滑,滋味極其鮮美,營養價值極高。鮑魚大致可區分為新鮮鮑魚、幹鮑魚與罐頭鮑魚等多種。那麼鮑魚的營養價值有哪些?鮑魚的藥用價值是什麼?
鮑魚的營養價值
1、鮑魚含有豐富的蛋白質,還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素;
2、鮑魚營養價值極高,富含豐富的球蛋白;鮑魚的肉中還含有一種被稱為“鮑素”的成分,能夠破壞癌細胞必需的代謝物質;
3、鮑魚能養陰、平肝、固腎,可調整腎上腺分泌,具有雙向性調節血壓的作用;
4.鮑魚有調經、潤燥利腸之效,可治月經不調、大便祕結等疾患;
5、鮑魚具有滋陰補養功效,並是一種補而不燥的海產,吃後沒有牙痛、流鼻血等副作用,多吃也無妨。
鮑魚的營養價值極為豐富,含有二十種氨基酸,每百克鮮鮑魚肉含豐富蛋白質23.4克,脂肪3.4克,無機鹽鈣32毫克,3.0毫克,鐵還有相當量的碘,鋅,磷和維生素A,D,B1等。
天然野生原味即食鮑魚保留之營養價值勝幹鮑。製成幹鮑方法及烹調方法必定流失大量有價值之元素,失去原來味道及功能。
鮑魚的藥用價值
中醫認為鮑魚具有滋陰補陽,止渴通淋,功效是一種補而不燥的海產,吃後沒有牙痛,流鼻血等副作用。《食療本草》記載,鮑魚『入肝通瘀,入腸滌垢,不傷元氣。壯陽,生百脈』。主治肝熱上逆,頭暈目眩,骨蒸勞熱,青肓內障,高血壓,眼底出血等症。鮑魚的殼,中藥稱石決明,因其有明目退翳之功效,古書又稱之為『千里光』。石決明還有清熱平肝,滋陰壯陽的作用,可用於醫治頭暈眼花,高血壓及其它類症。現代研究表明,鮑魚肉中能提取一種被稱作鮑靈素的生物活性物質III。實驗表明,它能夠提高免疫力,破壞癌細胞代謝過程,提高抑瘤率,卻不損害正常細胞,有保護免疫系統的作用。鮑魚能『養陰,平肝,固腎』,可調整腎上腺分泌,調節血壓,潤燥利腸,治月經不調,大便祕結等疾患。鮑魚肉和其粘液中能分離出不被蛋白酶分解的3種粘蛋白:鮑靈素I、鮑靈素II、鮑靈素III。藥理研究證實,對癌細胞有較強的抑制作用。對鏈球菌,葡萄球菌,流感病毒,皰疹病毒,脊髓灰質炎病毒均有抑制作用。經常燉食鮑魚或與黑白木耳、黃花菜煮食,可以增強體質,預防腫瘤的發生。
鮑魚不適宜人羣
痛風、感冒、發熱、喉嚨痛者。
鮑魚的食用禁忌
鮑魚選購宜
先要看形狀,要像元寶,鮑魚邊有密密麻麻的水泡粒狀肌肉,越密越好,然後聞一聞,優質鮑魚會發出濃濃的獨特體香。
鮑魚選購忌
看其外形是否完整無缺,有缺口或背部有裂痕的為次。
烹調宜
鮑魚要在冷水中浸泡48小時,將幹鮑魚四周刷洗乾淨,徹底去沙,否則會影響到鮑魚的口感與品質,然後先蒸後燉。
烹調忌
一定要烹透,不能吃半生不熟的。
食用宜
高血壓病患者吃鮮鮑魚可以促進新陳代謝與血液循環,糖尿病患者吃鮮鮑魚可以促進胰島素分泌。
食用忌
痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉,只宜少量喝湯。
鮑魚的儲存
將幹鮑魚在通風涼爽處風乾,但要避免日光照射,待涼後放入器皿中存放。一段時間後,鮑魚表面有一層“白霜”,這樣不是發黴,而是滲出的鹽分,不影響食用。
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