武昌魚怎麼保鮮?武昌魚怎麼保存久一點?
新鮮的武昌魚吃起來口感極佳,但有時我們買的魚多了一次性也吃不完,需要放冰箱裏保存。那麼武昌魚怎麼保鮮?武昌魚怎麼保存久一點?
武昌魚怎麼保鮮
1、濕紙貼眼:將浸濕的紙貼在魚的眼睛上,因為魚眼內神經後面有一條死亡線,這條線一離開水就會斷,魚很快死亡,貼後可使魚存活五小時。
2、熱水浸泡:將鮮魚置88℃左右的熱水中,浸泡兩分鐘後取出,然後放進冰箱冷凍室裏速凍,經過這樣處理的魚,其表面細菌已被燙死,冷凍後又阻止了細菌繁殖,三天後取出烹調,味道和活殺的魚一樣鮮美。
3、魚鰓滴酒:在活魚兩鰓內滴幾滴白酒,然後將魚放在陽暗的地方再蓋一層透氣的東西,可使魚存活兩天。
4、酒精抹皮:活魚表面抹上一層酒精,使各種細菌的繁殖受到抑制,又不損害魚肉的營養成份,可保鮮較長時間。
5、兩腮塗油:將活魚兩腮揭開,用食用油塗抹在腮上,防止兩腮乾燥,有利於活魚靠血液中的溶氧維持生命,可延長活魚脱水後的存活時間。
怎麼選購新鮮的武昌魚
鯿魚體高,側扁,全體呈菱形,體長約50釐米,為體高的2.2~2.8倍。頭很細小,口小,端位,口裂傾斜,上下頜等長,上蓋有堅硬的角質,但亦易脱落。眼側位,至吻端的距離較至鰓蓋後緣的距離為近,下嚥齒3行。
鰓耙17~22,多數為18~21,側線鱗50~60。背鰭條3,7,起點至吻端的距離較至尾鰭基部的距離為小,具有強大而光滑的硬刺;背鰭高度顯著大於頭長。胸鰭剛達到腹鰭的基部。腹鰭僅伸至肛門,腹鰭基部至肛門間有顯著的腹稜。
臀鰭條3,24~32,多數為26~28;無硬刺,起點在背鰭基部末端的垂直線下方。尾鰭分叉深,下葉較上葉為長,體呈青灰色,頭的背面及體的背部較深,側面灰色帶有淺綠色澤,腹部白色,各鰭均呈灰黑色。
1、新鮮武昌魚的肌肉堅實有彈性,指壓後凹陷立即消失,肌肉切面有光澤。
2、新鮮魚的腹部正常、不膨脹,肛孔白色、凹陷。
3、新鮮武昌魚的眼球飽滿凸出,角膜透明清亮,富有彈性。
4、新鮮武昌魚的鰓絲清晰呈鮮紅色,黏液透明,具有淡水魚的土腥味,無異臭味(如果鰓色變暗呈灰紅或灰紫色,則魚不新鮮)。
5、新鮮武昌魚的魚體有透明的黏液,鱗片有光澤且與魚體貼附緊密,不易脱落提示(此步驟不適用於鯧魚、大黃魚和小黃魚)。
清蒸武昌魚的做法
原料:武昌魚一條、葱絲、薑絲、紅椒絲。
做法:
1、將去了鱗鰓和內臟的魚沖洗乾淨,在距魚頭一釐米處劃開,輕輕拽出裏面的腥線,注意兩面都有。
2、兩面分別劃幾刀,抹上鹽和料酒,魚腹裏也要抹上,醃10分鐘左右。
3、盤子底部撒點葱段、薑片,將魚放進盤子裏,魚腹裏和魚身上面都撒上葱薑絲。
4、蒸鍋裏放適量清水,燒開後將魚放進鍋裏蒸7-8分鐘,然後關火再虛蒸2-3分鐘。
5、取出魚,揀去葱薑絲,另取一個盤子將魚放進去,在魚身上再撒上新切的葱絲、薑絲、紅椒絲。
6、炒鍋注少許油燒熱,將蒸魚盤裏的蒸魚汁倒進鍋裏,再放入適量蒸魚豉油,燒開後均勻地澆在魚身上即可。
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