武昌魚是什麼魚?武昌魚是海魚嗎?
武昌魚在全國都是有名的,來武漢旅行逛逛一定要吃武昌魚,順便學習相關的武昌魚知識。那麼武昌魚是什麼魚?武昌魚是海魚嗎?
武昌魚是什麼魚
武昌魚是鯿魚的一種。體高,側扁,呈菱形,肉味腴美,脂肪豐富,為上等食用魚類。
原產於鄂州樊口,樊口為梁子湖入江處,古稱武昌,所以樊口鯿魚也稱武昌魚,是梁子湖特產,其他地方只有長春鯿、三角魴,沒有團頭魴。
又因為現代有毛澤東“才飲長江水,又食武昌魚”的詞句,使武昌魚更為聞名遐邇。
武昌魚是海魚嗎
水產專家介紹武昌魚不是海魚,武昌魚俗稱:鯿魚,團頭魴,團頭鯿,平胸鯿。肉質嫩滑,味道鮮美,是我國主要淡水養殖魚類之一。
武昌魚主產於長江中下游,以湖北為最多,多產在5~8月。武昌魚體扁側,呈菱形,體長為體高的1.9~2.3倍。腹稜不完全。
背隆起明顯,頭小、口小且為口前位,體側灰塵色並有淺棕色光澤,背色深,腹色淺,腹色淺,鱗片中等大小,臀鰭較長,尾柄短,尾鰭分叉深。魴魚肉細嫩肥美,小魚刺多,大魚刺少。
紅燒武昌魚的做法
1.殺好的魚洗淨在魚身上用刀劃網狀。
2.鍋內倒油後將葱薑蒜紅椒放入爆香。
3.爆香後倒入大概兩大勺量的老抽。
4.然後倒入兩碗清水。
5.將湯汁大火燒開。
6.放入洗淨的武昌魚。
7.倒入少許白糖。
8.魚燒開後倒入少許料酒。
9.加蓋後中火將湯汁收幹(不用太乾,留些湯汁用魚湯泡飯也很好吃)。
10.出鍋前加少許蒸魚豉油提鮮。
11.然後再放少許的食鹽調味,裝盤前撒適量的黑胡椒粉。
小貼士
1.用刀在魚身上劃網狀線也不用很深,這樣是讓魚更好的入味,而且魚在煮時魚皮更容易收縮不易掉皮
2.放少許白糖可以讓魚的鮮味更容易發揮出來,
3.燒魚時火不用太急,有句古語叫“千滾豆腐萬滾魚”,意思就是説燒魚的時間要久一些魚才更好吃。
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