鵪鶉蛋和雞蛋哪個營養價值高?鵪鶉蛋怎麼選購?
吃過雞蛋和鵪鶉蛋的人都知道,這兩者無論是從外觀還是食用口感來説,幾乎無差。那麼它們的區別到底是什麼呢?哪個的營養價值更高?買鵪鶉蛋的時候有哪些選購技巧?
雞蛋和鵪鶉蛋的營養區別相同重量的雞蛋和鵪鶉蛋所含營養素其實基本相同,差異不大。要説差別主要表現在四個方面:
1、鵪鶉蛋中的B族維生素含量多於雞蛋,特別是維生素B2的含量是雞蛋的2倍,它是生化活動的輔助酶,可以促進生長髮育。
2、雞蛋裏維生素A的含量是鵪鶉蛋的4倍以上。
3、鵪鶉蛋中的磷脂含量高於雞蛋。
4、鵪鶉蛋中的膽固醇含量多於雞蛋。
雞蛋、鵪鶉蛋中蛋白質、脂肪、碳水化合物的含量基本相同。由於鵪鶉蛋的價格是雞蛋的2倍左右,而它們的營養成分又相差不大,都是優質蛋白,吸收率都好,所以日常生活中不妨以雞蛋為主,這樣更經濟、食用更簡便些。
雞蛋和鵪鶉蛋的適宜人羣當然,對不同的人羣還是可以區別對待的。比如6歲以下的幼兒,可以選擇吃鵪鶉蛋,每天3~4個為宜(3~4個鵪鶉蛋相當於一個雞蛋),因為同樣重量的鵪鶉蛋中磷脂的含量高些,有助於孩子的大腦發育。
中國小生學習負擔重,用眼比較多,可以選擇吃雞蛋,每天2個左右,雞蛋中維生素A含量高,它對視力發育有利。
老年人不宜吃鵪鶉蛋,因為其中所含的膽固醇高,每天可以吃1個雞蛋。但是有肝膽疾病的人吃雞蛋,要根據身體情況選擇少吃或不吃蛋黃。
不論是鵪鶉蛋還是雞蛋,以蒸或煮的方式吃最好,消化吸收率基本可以達到100%。
首先這兩種蛋類裏面的富含營養物質是差不多的,主要都是富含蛋白質,所以根據以上的分析,不管是吃雞蛋和鵪鶉蛋,都是有營養的。但是蛋類的食物也要控制好量,可以雞蛋和鵪鶉蛋一起吃,並不會有什麼衝突,但是要注意飲食多元化,避免出現營養不良症狀。
鵪鶉蛋怎麼挑鵪鶉蛋的選購
一般鵪鶉蛋的外殼為灰白色的,上面佈滿了紅褐色和紫褐色的斑紋。有的人説應該挑斑紋多的,那並沒有什麼道理。優質的鵪鶉蛋色澤鮮豔,殼比較硬,不易碎,放在耳邊搖一搖,沒有聲音,打開來蛋黃呈深黃色,蛋清透明且粘稠。
鵪鶉蛋選購技巧
新鮮的鵪鶉蛋外殼呈灰白色,帶有紅褐色或紫褐色的斑紋,其色澤鮮豔,外殼堅硬,富有光澤;蛋黃呈深黃色,蛋清透明且粘稠。用手輕輕搖動,沒有聲音的是鮮蛋,有水聲的是陳蛋。將鵪鶉蛋放入冷水中,下沉的是鮮蛋,上浮的是陳蛋。
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