小魚乾怎麼炒好吃?蜜汁小魚乾的做法
相信大家在超市裏看到過蜜汁小魚乾這類乾魚做的零食,吃起來非常的酥爽香脆,其實我們自己在家中也可以做的,不過並不能採用油炸的方法,因為那樣做不是酥而會變硬。
若長時間泡水則是軟化,不過鮮味也會跟着消失。那該怎麼處理才好呢?發現很多食譜都是直接熬煮,據我瞭解這樣料理小魚乾腥味會殘留,因此不建議這樣作。
我採用三步驟蒸炸煮,鮮味還在腥味也消失,口感雖不像市售包裝小魚乾那麼酥,至少不會太過乾硬。喜歡蜜汁魚乾的朋友們可以試着作看看。
這道需要將水分快速煮幹,必須特別注意醬油糖水避免燒焦。而使用的醬油最好是薄鹽或淡色賣相佳,深色醬油顏色較黑,賣相也差。
蜜汁小魚乾
材料:
小魚乾3杯、砂糖1.5-2大匙、蜂蜜2大匙、醬油2匙、水半杯(約100cc)、熟白芝麻4大匙,油1/2碗。
做法:
第一步驟:
小魚乾洗淨,擺放蒸盤上底下墊平盤,置入電鍋外鍋加1/2杯水蒸軟。擺放小魚乾的蒸盤底部會有水分,記得瀝除。如果使用生芝麻,洗淨瀝乾,擺入炒鍋,小火幹炒約10分鐘,炒幹水分吵到香氣飄出,芝麻泛出油光。建議一次可多炒一些,放量置入保鮮盒擺放冰箱冷藏備用。
第二步驟:
炒鍋再起鍋,倒入油,開大火燒到極熱,温度約150-160度。(測試温度方式:手掌擺放油鍋上方約15cm感覺略為燙手)。
持續大火,小魚乾放入快速炸幹水分,外表炸酥,視魚乾大小過程約25-30秒。即刻把小魚乾撈出,此時魚乾已把油脂吸乾,擺入大孔漏勺,底部懸空約5分鐘,讓油脂滴出。
第三步驟:
白砂糖、蜂蜜、醬油加半杯水入鍋小火煮開。
加入小魚乾、白芝麻,小火熬煮到糖水完全被吸收。
確定鍋底沒有水分,一定要炒到醬油香飄出,水分才幹爽。
附註:
夏天約可放置1天,吃不完最好放置冰箱冷藏,食用時放至室內回温冬天也別放置室温太久,兩天內就得置入冰箱冷藏。
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