包粽子用什麼肉?包粽子用什麼肉好吃?
有些人比較愛吃肉類的食物,包粽子的餡料也要吃有肉的,那麼包粽子用什麼肉?包粽子用什麼肉好吃?
包粽子用什麼肉
用瘦肉一塊,稱之為“小肉粽”。放瘦肉一塊,肥肉一塊,稱之為“大肉粽”。
一般做大肉粽。最好用五花肉。生的五花肉加鹽,料酒,五香粉等調味後拿來包粽子。
也可以用香腸,臘肉也可以,不過有點幹。醬肉一般瘦的太多,包的粽子米里不會吸收到太多的油脂,不香。
如果肉粽加工好後不要煮,低温急凍至-18~-25度24小時後,再以冷鏈的方式運輸和銷售,大概可以保鮮15~30天。
如果加上真空包裝可以再久一點。熟的在常温下大概是24小時。
怎麼挑選新鮮肉
1、氣味,各種不同的肉,有各自獨特的新肉味,偶爾會有淡淡的腥味,但不會有有臭味、黴味、甜味等奇怪味道。
2、指壓凹餡後,立即彈起來,恢復原狀,這種肉一般多位較新鮮的肉。
3、肉色光亮,豬肉為粉紅色,牛肉為紫紅色,肥、瘦界限分明。
4、刀切開後,斷面和表面一樣濕潤,水分較多,用手接觸表面,感覺濕潤,而且不沾手。
包粽子用什麼肉好吃
豬肉粽子的做法
食材:圓糯酌量、五花豬肉300公克、鹽1/3匙、粽葉及水草繩適量、醬油1/3碗、米酒、味精各少量
做法
豬肉切成5公分條,用醬油、米酒、味精浸泡一夜;糯米用浸過肉的醬汁加鹽拌勻,停置10分鐘後再拌到均勻為止;粽葉2張背背相對,由葉蒂1/4處折成一直角匙狀,取約2匙米鋪在葉匙內,肉條直放其中,再鋪2匙米蓋滿肉條,托葉匙的手要保持開頭,配合另一手的動作;將粽葉剩餘部分由米末處折蓋上去在折處把兩邊的角摺好。粽身由托葉的手全部握住,中一手將蓋葉部分捏合折下;用草繩將折葉處繞緊紮好,再繞扎整個粽身;粽子全部包好後放在大鍋中,放入冷水用大火煮滾後改用中小火續煮4小時,熄火燜1小時。
雞肉粽子的做法
食材:糯米600克、雞肉800克、薯仔400克、蝦米80克、蒜蓉1湯匙、生抽半湯匙、葱、鹽、雞精、生粉若干、粽葉適量、粽繩適量。
做法
1、將雞肉、薯仔和大葱頭剁碎,加入鹽、蒜、雞精、生粉等調料拌勻。
2、洗淨糯米,浸水半小時。燒熱鍋,用葱薑蒜爆香,加入糯米和生抽,炒均。
3、用粽葉2張,摺疊成漏狀,放入炒香的糯米1湯匙,加入做法1中扮勻的餡料,再加入1湯匙的糯米在上面。
4、將粽繩把粽子紮好,放入高壓煲中煮30分鐘,即可趁熱食。如果是普通煲須煮2小時左右。
牛肉粽子的做法
食材:主料糯米1000g、牛肉300g、輔料鹽4g、蛋清1個、香葱10g、姜2g、胡椒粉2g、頭道醬油15g、澱粉2茶勺、香油2茶勺。
輔料:鹽、頭道醬油、葱姜、胡椒粉、蛋清、澱粉、香油
做法
1.把粽葉用開始煮煮消毒洗淨
2.糯米洗淨侵泡12小時
3.牛肉剁成肉泥,葱姜洗淨切末,牛肉泥里加葱姜、蛋清、胡椒粉、澱粉、鹽朝一個方向順時針攪拌均勻,加香油在拌均勻靜止入味
4.把泡好的糯米瀝乾水分,加頭道醬油拌勻
5.取一片粽葉,捲成漏斗狀,裝一半糯米
6.挖一勺牛肉餡
7.再加糯米,用勺子壓實
8.用手指按壓粽葉兩邊,將上面的粽葉折下蓋住米料,並用手指按緊兩邊的粽葉,長出的粽葉反折到邊上
9.用粽葉繩綁紮好粽子
10.粽葉繩是吃過的舊粽葉,撕成繩的,因為這種粽葉可以反覆用,而且越用的久,粽子的味道越好。包好的粽子放置一小時左右,讓粽葉和糯米充分融合
11.包好的粽子加進高壓鍋,加入清水,大火上汽後再繼續小火煮制40分鐘左右即可關火
13.待能打開高壓鍋時取出粽子,把粽子用涼水泡一會去皮即可。
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