粽子包什麼餡比較好吃 粽子不粘什麼原因
又到了要吃粽子的時候了,看着市面上這麼多粽子各種口味的都有都不知道該吃哪一種了,什麼餡料的粽子比較好吃啊!這粽子打開後發現不粘是什麼原因。
粽子包什麼餡比較好吃
常見的有鹹蛋、紅棗、肉、紅豆、八寶(各種豆類)也有蓮子等等。其實裏面的餡都是根據各自的口味自己加一些料進去。
國內的粽子,以江南嘉興出產的最為有名。早在清代,就享有盛譽。食書記載嘉興粽子的種類和做法:
“竹葉粽”:“取竹葉裹白糯米粽煮之,尖有如生切菱角。”
“艾香粽”:“糯米淘淨,夾棗、慄、綠豆,以艾葉浸米裹,入鍋煮。”
“甜茶粽”:“取真武山優質甜茶取汁用來製作粽子,其粽子色澤金黃油亮,入口潤滑細嫩,柔軟
粘稠,齒頰留香,回味甘甜,去膩消食,營養豐富”
“薄荷香粽”:“薄荷水浸米先蒸軟,拌洋糖,用箬裹作小粽,再煮。”
“豆沙粽”:“豆沙、糖、脂油丁包小粽煮。”
“蓮子粽”:“去皮心,拌洋糖,包小粽。”
“松仁粽”:“去皮包小粽”
“火腿粽”:“入火腿塊包粽,火腿要金華者,精肥適均。又,肉丁包粽亦可。”
“蛋黃粽”:“中間一個蛋黃,蛋黃必須採用上好雞蛋,入口甜鹹而粽子不反感。”
“九子粽”:清代乾隆皇帝,端午節在宮中吃了九子粽後,龍顏大喜,讚不絕口,欣然賦詩一首:四時花競巧,九子粽爭新。九子粽是粽子的一種,即為九隻粽連成一串,有大有小,大的在上,小的在下,形狀各異,非常好看。並且九種顏色的絲線紮成,形成五彩繽紛。九子粽大多是作為饋贈親友的禮物,如母親送給出嫁的女兒、婆婆送給新婚的禮物等,因為“粽子”諧音“中子”,民間有吃了“粽子”能得兒子的風俗。
粽子不粘什麼原因
粽子不粘是因為糯米在包之前需要泡透,熬煮的時間不夠久造成的。
粽子不粘是因為糯米泡煮的時間不夠,首先糯米要泡透,讓米粒最大程度的吸水漲發,然後煮的時候也要泡,不要以為煮熟了就可以取出來直接吃,這樣肯定不粘。
粽子煮完後不要馬上撈出來,而是繼續使電飯鍋持續保温着,這樣泡一夜。泡的前提是要多放些水,不然到第二天干鍋了。
包粽子要注意什麼
1:粽葉的選用
2:粽餡的調味
鹹肉粽要先將新鮮的豬肉用少許味精、白糖、酒、鹽、生抽拌勻反覆揉擦至調味品滲入豬肉再包。
3:粽子的捆紮
豆沙粽不宜捆得太緊,防止米粒擠進豆沙中,如果煮不透會出現夾生現象。鹹肉粽如果用肥豬肉不宜紮緊、鬆緊適度即可。如果用瘦豬肉就要紮緊,因為瘦肉熟了以後會收縮,粽餡的肥汁會漏入水中,不能保持粽子的肥糯。
4:粽的烹煮
煮粽子一定要水滾以後才落粽子,水要浸過粽面,待水重新滾起以後再用旺火煮3個小時左右即可。
5:添生水
要留意梘水粽不能和其它粽子一同煮。煮好以後趁熱取出。吃時打開粽葉,粽香噴鼻,入口油而不膩,糯而不粘,鹹甜適中,香嫩鮮美是為上品。
包粽子是幹粽葉好還是新鮮粽葉好
鮮粽葉,顧名思義,就是新鮮採摘的一些植物葉子,蘆葦葉或箬葉等等都可以作為粽葉使用。相比干粽葉,新鮮的粽葉會更加的清香,顏色也都是青綠色的,更加好看。而且新鮮的粽葉也比較好包粽子,更容易成型,不容易漏米。但是最近很多的不良商家為了增加粽葉的賣相,會使用添加劑浸泡粽葉,這就是大家常説的返青粽葉了。返青粽葉和普通的粽葉不一樣的是,返青粽葉即使是煮過之後還是非常好看的青綠色,而一般的粽葉煮過之後都是會發黃髮暗的,所以我們遇到這樣的返青粽葉的時候一定要小心,不要使用。
而幹粽葉就是曬乾之後的粽葉了,顏色一般是黃色或者是褐色的。一般老人都喜歡用幹粽葉包粽子,因為他們覺得幹粽葉格外的香。幹粽葉經過晾曬,香味全部保留在了葉子裏,煮粽子的時候這股香味就能進入到粽子裏,煮出來的粽葉也特別香。而且用幹粽葉不用擔心返青粽葉的問題,使用起來更安心。缺點就是韌性差,包粽子的時候容易斷裂,容易漏米散開。
從幹粽葉和新鮮粽葉的特點上來説,各有優缺點,大家根據自己的喜好進行選擇就可以了。關鍵是兩種粽葉的使用方法,幹粽葉的處理方法和新鮮粽葉的處理方法是非常不一樣的,區別特別大,大家一定要掌握。
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