包粽子為什麼要放鹼？包粽子放鹼有害嗎？

粽子是一種常見的端午節食品，很多人知道在製作粽子的時候，要放一點點鹼，這是什麼原因呢？包粽子為什麼要放鹼？包粽子放鹼有害嗎？包粽子放鹼有什麼危害？

包粽子為什麼要放鹼

包粽子為什麼要放鹼?放了鹼水會利於保存，不放的話粽子容易壞掉，特別是天氣炎熱的時候。

包粽子為什麼要放鹼的原因

1、米煮的爛、粘。

2、米顏色發黃、好看。

3、煮前泡米的時間可以更長一些，米發的更好，還不酸。

包粽子要放多少鹼

看你有多少糯米，有一個辦法，一點一點的放，因為鹼多了，米就會發黃，鹼越多米越黃。

個人認為米呈淺黃色(很淺的)就比較合適。

鹼水粽的做法

1.十斤圓糯米.洗淨瀝掉水份.2.10斤糯米加30克食用鹼3.粽葉要一張一張的兩面洗淨4.洗淨的粽葉飛水後葉子更軟一點,這樣方便操作5.合好的糯米顯黃色.這時最好嘗一下有苦味就是鹼放過量.就把米衝一下水6.剪去葉子的把把7.把葉子捲成一個漏斗形8.裝米9.用筷子插下讓米粒更緊10.在包的過程中手不能放鬆11.卷緊12.成型13.繩子從邊上兩角處繞過繫好就OK14.全部包好,有漏斗形,四角形,還有枕頭形15.大鍋裝滿水淹過粽子.水開調小火煮熟.我不想翻鍋就一直保持水浸入粽子(中途加開水)16.出鍋17.成品來了18.是不是很有食慾

包粽子放鹼有害嗎

在用傳統麪粉發麪中用於中和多餘的酸性，此過程稱之為“揣鹼”。鹼的用量要適當，過少稱之為“鹼小”，則面死而發酸，過多稱之為“鹼大”，則開花而色黃。用市售活性酵母發麪則基本不用鹼中和。鹼面在熬玉米粥時酌量放點可增加粘稠度，常喝這種玉米粥尤其對有胃酸的人有好處，而不必去專門和什麼蘇打水飲料。這就如同多吃各種蔬菜不必專門買維生素藥片，是以食代療的好方法。

在我們充分了解其成份和作用情況下，得出一個結論，如果我們充分合理適量的使用，其產生的價值是積極的；如果我們違反使用在如同火鍋中增辣、清洗動物內臟所產生的結果是危害性很大的，就火鍋中加入鹼為例説明其危害性。火鍋中加入的鹼，當通過高温後鹼隨同食物進入消化系統，將會不斷的中和胃酸生成二氧化碳，可出現症狀如下人會不停的打嗝，並使消化道產生膨脹性發應。如果長期食用該類物質將會破壞人的消化系統，使消化系統的功能減退甚到發生病理反應。

另有解釋，食用鹼和胃酸反應產生CO2，反應激烈，放熱過快，尤其對胃潰瘍患者不利！