竹筍麻嘴怎麼處理？竹筍麻能吃嗎？

有的竹筍吃起來是香脆的，有的吃起來則是澀口的，麻麻的味道。一方面是做法不當，另一方面，有的竹筍本來就帶有這種味道。那麼，竹筍麻嘴怎麼處理？竹筍麻能吃嗎？

竹筍麻嘴怎麼處理

1、去掉筍子老的部分。

2、用水果刀將筍子（春筍）一剖為二。方法：左手拇指與食指捏住筍子的大頭，大頭頂端向上；右手拿着水果刀，用刀尖部分從筍子大頭頂端的正中切開筍子，再順勢往下用力，就將筍子一剖為二了。水果刀的刀尖部分是在左手拇指與食指之間運動，注意不要劃傷左手。不是説勢如破竹麼，破了嫩竹，可別破了手啊！

3、用淡鹽水加一點食醋燒開，將剖好的筍子焯一下。

4、用清水淘洗筍子，然後將筍子切成1寸長的段，即可入鍋烹製了。

5、如果是炒筍子，用淡鹽水焯筍子時可不加食醋，改在炒制調味時再加食醋。靈活掌握最好。

由此可知，淡鹽水和食醋可使筍子不麻。

竹筍麻能吃嗎

竹筍麻嘴是可以吃的，大家可以參考以下做法：

竹筍排骨湯

材料

排骨250公克，竹筍150公克，水1000cc，薑片少許，鹽1公克，雞精粉1小匙

做法

將竹筍洗淨切片，備用；排骨洗淨後幹水份，備用。

起一鍋水，待水煮沸後，將作法1放入沸水中氽燙一下，撈起備用。

起一鍋，將水倒入鍋中一起拌煮，再將作法1及作法2放入鍋中，一起煮。

待作法3煮滾後，馬上將火轉至小火，並蓋上鍋蓋後，燜煮30分鐘，即可打開鍋蓋加入薑片與調味料一起拌煮調味，即完成。

小提示：

煮湯時加薑片是讓湯頭比較清爽、不油膩。

如果筍子不是筍片的話，燜煮的時間上就要控制在約40～60分鐘之間。

乾燒春筍

原料：乾燒春筍最重要的是需要一袋豆瓣，用春筍1個、胡蘿蔔1根、香菇3片、青豆適量、姜1塊、葱2根，其它的調料是鹽、雞精、濕澱粉、料酒和少量的砂糖。

做法：

首先將香菇、胡蘿蔔切成丁，和青豆一起在開水中焯一下；

然後把豆瓣放在鍋中翻炒現出紅油；再用葱、姜熬製味汁；將原料在炒好的紅油中翻炒，放鹽，加葱、姜水，點一點料酒和湯，最後用濕澱粉勾芡就好了。

點評：這道菜製作最為複雜，這樣烹調可以部分去除春筍中對人體不利的成分草酸鹽，使菜的味道錦上添花。

食用價值

竹筍味甘、性微寒，歸胃、肺經

具有滋陰涼血、和中潤腸、清熱化痰、解渴除煩、清熱益氣、利膈爽胃、利尿通便、解毒透疹、養肝明目、消食的功效，還可開胃健脾，寬腸利膈，通腸排便，開膈豁痰，消油膩，解酒毒

主治食慾不振、胃口不開、脘痞胸悶、大便祕結、痰涎壅滯、形體肥胖、酒醉噁心等病症。