冬筍是什麼竹子的筍 毛竹的筍
冬筍是一種很好吃的蔬菜,一般冬天才有,很多人不知道冬筍出自哪個竹子品種,其實冬筍是毛竹的。
冬筍是什麼竹子的筍
冬筍是立秋前後由毛竹(楠竹)的地下莖(竹鞭)側芽發育而成的筍芽,因尚未出土,筍質幼嫩,是一道人們十分喜歡吃的菜餚。主要產區為貴州赤水、四川宜賓、福建、江西、浙江、湖南、廣西等地,其中貴州赤水冬筍因土質和環境原因,草酸含量低可以直接炒,有不過水不麻口的特點.
雖然採挖冬筍影響竹子繁殖,但合理採挖不僅可以保證竹子正常生長,也可以增加經濟收入,滿足消費者需求。
冬筍怎麼切
將竹筍放平,用刀在竹筍外殼上豎着劃一到,不要太深,在開到線將竹筍的殼掰開,就能輕鬆把竹筍的殼去掉。現在就來到是重要的步驟了,將竹筍剝殼,去掉老根,按烹調菜餚的需求切成片、塊或絲。
切片:將竹筍切成兩半,然後斜切成薄片即可。
切絲:竹筍先切成均勻厚度的片,再斜切成絲。
切塊:先橫着將竹筍切成若干6、7釐米厚的段,再把每段切成4-6塊,視竹筍的粗細而定。
滾刀:拿住竹筍的根部,用刀從竹筍嫩的頭斜着往下切,每切一刀就將竹筍轉一次,一直到切完為止。
冬筍怎樣保存
竹筍與其他新鮮農產品,如儲存不當,很容易失去水分,所以多汁,美味的竹筍變得乾癟老質量,燒出將失去其風味菜餚。便於儲存保鮮方法這裏有一些竹筍,可以選擇:
1、沙:取廢木(紅盒可以)或磨損的鐵(木)桶,店鋪濕沙子在底部2-3英寸厚,完整的嫩芽上翹安排在一箱(桶)和濕沙,然後另一部分(堅持幾乎度)拍攝成實,濕沙掩埋孫堅2-3英寸,然後盒(桶)在黑暗,通風良好的地方。用這種方法,存儲30- 50天。長達兩個月以上,且竹子的竹筍保鮮更好。
2、密封貯存法:取沿口瓶或完成了兵馬俑鍋或罐,將有竹無破損芽葉成並覆蓋嘴雙層塑料薄膜紮緊,或採取密閉塑料袋,竹後加載條緊緊地拍攝。此方法還可以環繞20-30天。
3、蒸法:洗淨冬筍去皮,去了一半了一大截,放蒸鍋蒸熟或放一盆水,煮至經過五,六成熟撈起,攤放在籃子裏,掛在通風,可新鮮的1-2周。此方法適用於破損冬筍或準備近期食用竹筍的保鮮。
冬筍炒雞蛋的做法
材料:冬筍1支,雞蛋2個,葱1支,沙拉油4勺,太白粉水1勺,鹽、香油、雞粉各適量。
做法:1、冬筍洗淨後,放入淡鹽水中灼燙5~10分鐘,撈起放入冷水至涼,去殼切成小條狀;葱洗淨後,將葱白、葱綠分開,分別切成葱花。2、雞蛋打勻;鍋置火上,加入3勺沙拉油加熱鍋,將蛋液倒入,翻炒數下後撈起。3、加入1勺沙拉油加熱鍋,放入葱花爆香,然後將冬筍絲、雞蛋放入一起翻炒,翻炒1~2分鐘後,加入鹽、雞粉調味,最後加太白粉水勾芡,起鍋前淋上香油即可。
Tips :冬筍含有草酸,容易與鈣結合為草酸鈣,所以在食用前一定要用淡鹽水煮5分鐘左右,以去除大部分的草酸和澀味。
冬筍具有低糖、低脂的特點,富含植物纖維,可降低體內多餘脂肪,消痰化瘀滯,治療高血壓、高血脂、高血糖症,且對消化道癌腫及乳腺癌有一定的預防作用;而雞蛋含有人體所需的幾乎全部營養物質,二者搭配做菜,不僅美味可口,而且對人體健康非常有益。
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