醪糟用什麼發酵 醪糟發酵多長時間最好

醪糟跟一些醬製品一樣都是需要發酵後在食用的，這個醪糟一般來説用什麼來發酵是比較好的？要是發酵的話醪糟要發酵多長時間的好？

醪糟用什麼發酵

1、做醪糟最好選用圓糯米，這樣做出來的醪糟口感才更細膩潤滑。

然後加入温水把糯米浸泡2個小時左右，一直浸泡到糯米可以用手輕輕碾碎的程度就好了

2、糯米泡好後，把糯米再次清洗下。接下來就要上鍋蒸了，籠屜上鋪上濕的蒸布，然後把糯米均勻的鋪在上面然後用手指在上面插一些小孔，這樣在蒸的時候方便受熱均勻，也容易熟透鍋裏水燒開後轉中火蒸40分鐘左右。

3、糯米蒸好後，把糯米裝入乾淨的容器裏，容器裏要乾淨無水無油。然後往裏面加入少量的涼開水攪一攪攤開，讓它降温到35度左右只有糯米温度降温到35度的時候才可以加甜酒麴。我這裏是2斤的糯米，往裏面加入大約8g的甜酒麴攪一攪再加入涼開水，將酒麴與糯米攪拌均勻，攪勻後用勺子把糯米壓平壓緊。在中間挖一個孔然後用保鮮膜密封保存讓它發酵。夏天的話要發酵1-2天就可以了啦，冬天的話時間長點，需要4-5天。而且冬天還要蓋上棉被讓它發酵。

4、第三天后，揭開保鮮膜後就能聞到濃濃的酒香味，而且醪糟汁從這個小洞裏湧上來了，醪糟汁的顏色發青，這汁子其實就是稠酒。

醪糟發酵好後，建議放冰箱裏面讓它停止發酵。

醪糟發酵多長時間最好

如果氣温低，可以發酵36到48小時，以酒味濃郁，酒窩盛滿酒為準，看米酒是否發好；米酒要在30攝氏度（華氏大約80度）下發酵，所以製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。經30小時左右即可出味。 天涼時，如家裏室温在20度，可用棉衣將盆包焐起來。

糯米的主要成分是澱粉（多糖的一種），尤其以支鏈澱粉為主。將酒麴撒上後，首先根黴和酵母開始繁殖，並分泌澱粉酶，將澱粉水解成為葡萄糖。醪糟的甜味即由此得來。

醪糟發酵温度多少合適

醪糟在30攝氏度左右的温度條件下發酵為宜，所以，製作酒釀要選擇夏天或冬天（暖氣旁）的季節。

醪糟發酵過度還能吃嗎

發酵過度的醪糟可以吃，但是味道不好。因為酒糟發酵過度之後，會變酸且酒味濃重。如果一定要吃的話，請多放水將味道煮淡。