自制桑葚酒怎麼發酵?桑葚酒發酵多長時間?

桑葚酒是可以自己製作的，我是第一次嘗試做，發酵這個過程不是很懂。那麼自制桑葚酒怎麼發酵?桑葚酒發酵多長時間?

自制桑葚酒怎麼發酵

1、做原料驗收時，要挑選顏色為紫色，紫紅色，紅色的桑葚，剔除青色，綠色桑葚。

2、發酵的容器跟葡萄酒釀製方法類似，可以選取玻璃製品，陶瓷罐子，食品級塑料桶，安全的不鏽鋼容器，不能選用鐵，銅質品。

3、破碎桑葚。量小的時候可以用手捏破，量大的時候可以購買專業的破碎機，破碎程度為打破桑葚囊包，然後榨汁一起方式發酵容器。

桑葚酒發酵多長時間

1、主發酵一般時間為3天，温度控制在22-28°。每天攪拌兩次，發酵結束後立即做皮渣分離。

2、可以採用紗布過濾，皮渣中的酒汁通過擠壓獲得。壓榨汁和過濾汁放在一起。

3、後發酵。時間一般控制在一週，温度不變，後發酵完成的標誌是殘糖的含量在百分之零點二以下。

自制桑葚酒操作要點

1、漿體的製備

桑果應在紅熟期採收，以防收集運輸時軟爛。收集來的桑果除去黴爛果，裝入筐內用流動的清水漂洗，然後取出淋幹，放入高速組織搗碎機搗碎，得到漿體。

2、桑果浸泡原酒的製備

①浸泡：取一部分漿體按1：3比例加入25％的脱臭食用酒精浸泡，8天后過濾，得到紫紅色透明有光澤的濾液。

②調糖：用白砂糖調整糖度至12％左右。

③巴氏殺菌：在60～62℃條件下，滅菌10～15分鐘，得到浸泡原酒，貯存備用。

3、發酵原酒製備

①調糖、調酸：在漿體中加入5％的棗花蜂蜜混勻，再用砂糖調整至含糖量為18％左右。用檸檬酸調pH值為3.3～3.5，以便抑制雜菌而促進酵母發酵。

②巴氏殺菌：温度為60～65℃，時間10～15分鐘，然後冷卻至25℃左右。

③接種發酵：接入4％的用桑果汁培養成的酒母，進行酒精發酵，温度控制在24～25℃。發酵10天，取上清液過濾，並對濾液進行巴氏殺菌，得到桑果發酵原酒。

4、調配

發酵原酒和浸泡原酒按7.5：2.5進行配比，用白砂糖和適量蜂蜜調整糖度，使桑果酒保持最佳風味。

5、陳釀

配製好的酒液，陳釀1～2個月，過濾得到桑果酒，然後包裝得到成品。