酵母粉多少度發的最好 酵母粉的最佳發酵温度

一般來説，酵母粉在三十度左右的活性是最好的，温度太高或者是太低對於酵母的活性來説都是會產生影響的，所以大家在使用酵母粉發酵的時候一定要注意周圍的環境温度。

酵母粉多少度發的最好

酵母活動的温度範圍是4-40度，最適宜的温度是25-35度。

如果温度低於10度或高於45度酵母活性會大大降低，温度達到4度以下時發酵會完全停止，酵母即使在-60度時也不會死亡，但如果超過55度，酵母會短時間內死亡。所以溶解酵母的水温不能太高，也不能太低。

酵母粉用多少度的水攪拌

一般30一35度,需要加一點白糖進去,攪拌後放30分鐘再拌入麪粉。

用35°C左右的温水溶解酵母加入麪粉置於温暖處(温度35°C左右，空氣濕度為80%左右)發酵;饅頭需發酵40-60分鐘，麪包需發酵90-120分鐘，面坯內出現蜂窩狀即可上籠屜蒸或烤箱烤制。

酵母粉可以用開水發嗎

不能。

用酵母發麪的原理是酵母在生長繁殖的過程中，會產生大量的二氧化碳，使麪糰發泡，要酵母大量繁殖你用的酵母就必須是活的酵母，你用開水，酵母被你燙死了，面當然就發不起來了。市場上售的不論是乾酵母還是鮮酵母(塊狀)都是活的酵母，而活酵母含量越多質量越好，發麪越快。所以不管你用乾酵母還是用鮮酵母都不能用開水，用温水(不燙手)效果最好。

酵母粉選購法則

一是查看生產日期，應選用在保質期之內的酵母;

二是選用包裝堅硬的酵母，活性乾酵母採用真空包裝，如果包裝袋變軟，説明有空氣進入，活力降低了;

三是注意酵母種類的區別，安琪酵母有高糖型和低糖型兩種，一般在包裝袋上印有“高糖型”或“低糖型”字樣。