花椒怎麼挑選好壞 花椒如何長期保存
花椒在很多的菜品中都是必不可少的,而且有很多人都非常喜歡花椒的味道,那麼在日常中應該如何去挑選花椒呢?花椒要怎麼進行長期保存呢?
花椒怎麼挑選好壞
1、優質的花椒:色鮮紅,內黃白,裂口,麻味足,香味大,無椒柄。而劣質的花椒:粒小,不裂口,色暗淡,呈黃綠色或青色,香味和麻辣味淡薄,不易破裂。
2、從外觀上識別花椒的殼色紅豔油潤,粒大且均勻,果實開口而不含有籽粒或含極少量籽粒,整潔無枝幹,不破碎為好花椒。
3、從乾濕度方面識別用手抓有糙硬、刺手乾爽之感,輕捏易破碎,撥弄時有“沙沙”作響聲的為幹度較好的花椒。
4、從成熟度方面識別花椒是否成熟,主要看花椒頂端開裂程度,口開裂大的,成熟度高,香氣濃郁,麻味足。反之,成熟度差,味自然欠佳。
花椒如何長期保存
乾花椒以密封保存為佳,可以分袋的密封保存,減少空氣的流入,就不會滋生蟲病或者黴變。之所以選擇分袋保存,這樣可以最大限度的阻止空氣進入,導致花椒的香味散發,能讓花椒長時間的保質保香,不變味,烹飪出來的菜品,也更為美味。乾花椒分袋保存,取用方便,可以做到隨用隨取,還不會影響其它袋裝花椒的品質。所以分袋保存法是乾花椒最好儲存方法,有效的隔絕了空氣,就不會導致黴菌侵襲,發生受潮黴變,讓花椒失色、失味、失香了。所以家用的乾花椒最好是分袋保存。
花椒和麻椒一樣嗎
花椒和麻椒不一樣。花椒和麻椒不是同一種東西,但是卻是一個種屬的兩種植物,麻椒是花椒的一個變種,在外形和食用方面有很多相似之處。
花椒和麻椒有什麼區別
1、顏色不同。花椒:花椒在生時為青色,在成熟之後為暗紅色,顏色很重,其中的籽為黑色。 麻椒:麻椒在生時也是青色,但是在成熟之後是棕色偏黃,顏色較淺,籽也是黑色。
2、用途不同。花椒:花椒常用來做調味品,同時也是很多中藥方和民間偏方的主要藥材之一。 麻椒:麻椒做調味品倒是很少,僅僅在川菜中使用,最主還是用來提煉麻油。
3、口味不同。花椒:花椒香味重、麻味較輕,常用來和肉類一起烹飪,能清除肉類的腥味和哈味,增加香氣。 麻椒:麻椒的香味較輕,而麻味極重,常用來做川菜的調味品,在火鍋中比較常見。
4、營養成分差別。花椒和麻椒在營養成分上有很大的相似之處,除了至麻味的檸檬烯成分麻椒含量高出花椒很多,其他都差不多,因此,在很多時候可用麻椒代替花椒使用,但是麻椒的毒性比花椒也大一些,食用量也應該更小。
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