淡奶油為什麼打成豆腐渣 打發淡奶油注意事項
淡奶油需要經過一段時間的打發,到不軟不硬的時候就差不多可以了,然後就可以用來做各種美食了。那麼,淡奶油為什麼打成豆腐渣?
淡奶油為什麼打成豆腐渣
打發過頭了。
1.方法一:繼續打5分鐘讓它打出水,然後過篩,變成黃油(雖然成品沒有買的好,但是湊合着用吧)
2.方法二:隔水或微波爐等方法融化,放入冰箱一個晚上,第二天再座冰水(一定要)最好打的容器也冰幾分鐘,打發,有可能可以打發成功~
3.其實油水分離的原因是沒有座冰水,下次如果要打發淡奶油,請先冰打發的容器十分鐘或者座冰水,淡奶油也要先冰一天,就不會打發成豆腐渣了,是不是很實用。
打發淡奶油怎麼分辨打到幾分發
一般奶油的打發常用的只有3種,第一種,做慕斯類的,用於混合的需要5分發,奶油開始變得濃稠,像酸奶一樣,但還有流動性即可,第二種裱花的,一般打到8分,打到不可流動,有明顯阻力,紋路清晰可見,慢慢提起打蛋器,可以拉出挺立的尖角。第三種就是十分發,一般用於製作夾餡用,會比較有支撐力的,打到很硬的狀態,略微打過一點也沒關係。
淡奶油的打發步驟工具/原料
鮮奶油、純牛奶(煉乳),白糖
打蛋器,大容器
方法/步驟
1、找一個大容器,將1/3的白糖放入和1/2純牛奶,再倒入鮮奶油;
2、用打蛋器按一個方向攪拌,攪拌過程中分三次加入白糖(因此第一次只加入1/3),分2次加入純牛奶;出現大泡沫時,即可加入下一次白糖和純牛奶。
3、要不停的攪拌15分鐘以上,這是一個體力活,建議購買電動打蛋器,否則會感覺很手痠。
4、繼續攪拌至近完成階段時,可看出打發狀態的鮮奶油有明顯的呈現可塑性花紋,此時即可停止打發。
5、剩餘的奶油可以置冰箱存放,最好是在奶油打發完成40分鐘內用完,存放冰箱內時間過久而缺乏可塑性,如下圖,變軟了。
注意事項
1、容器置冰水裏,温度低更容易打發;
2、一個要按一個方向的攪拌;
3、白糖放的越多,越好打發,但要注意不要太甜了。
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