豬油為什麼會變黃 是這個原因
豬油變黃是因為豬油裏的遊離不飽和脂肪氧化了,所以導致了豬油變黃,是正常的現象,不用擔心的。
豬油為什麼會變黃
剛榨的豬油微黃是因為母豬因為飼養的時間比較長,色素沉着,然後脂肪就會輕微發黃,多半會發生這種情況,它這種屬於黃脂。而隨着豬油放置時間過長,豬油中的遊離不飽和脂肪會被氧化生成醛類、酮類、氧化物和過氧化物等化學物質,漸漸顏色變黃。
豬油小知識
豬油存放時間不宜過長,特別在温度高的夏天極易與空氣接觸而發生氧化,致使酸敗變質。酸敗變質的豬油會產生“哈喇味”,不宜食用。
豬油不宜用於涼拌和炸食。用它調味的食品要趁熱食用,放涼後會有一種油腥氣,影響人的食慾。
吃豬油注意事項
豬肉吃多了不好,但是這也並不是代表我們就不能食用了,而是要採取健康的方式。首先我們要控制豬油的食用量,最新版《中國居民膳食指南》推薦我們:每天食用油的量要控制在25克以下。其次,健康的方式是要換着種類食用,如今天用豬油,明天用植物油,這樣有助於機體吸收營養成分。
最後,注意烹調方式,多用蒸煮燉,少用炸烤煎,且注意熱鍋涼油,如果等油冒煙了再放菜,這個時候很可能已經產生了對身體有害的物質了。
豬油怎麼做
1、豬板油用清水洗淨後,切成條或塊,兩三釐米為宜。
2、放入炒鍋中(不建議用平底鍋),加入小半碗水,大火燒開鍋,然後轉小火慢慢熬即可。加水是為了防止肉塊突然受熱而變焦。這樣熬出的豬油冷卻後更白更香。水開後一定要轉最小火慢慢熬,會看到水逐漸消失,而油慢慢變多。
3、待豬板油熬縮成微黃色的小粒,鍋內油呈淡淡的黃顏色,即可關火,不可熬過火。全程都是小火,避免火太大了油渣變焦而破壞了油的味道和成份,整個過程不用蓋蓋,只在開始油少時稍微攪拌幾次,避免受熱不均勻。
4、撈出油渣,用漏勺取出油渣,炒菜或做餅都極好。
5、待油自然冷卻後倒入容器中密封保存。
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