雞雜是什麼 雞雜有什麼功效
雞大家肯定都不陌生吧,因為雞是逢年過節大家餐桌上會出現的食物,但是又有多少人瞭解雞雜呢?今天小編就給大家整理了一些關於雞雜的資料,讓我們一起了解一下什麼是雞雜以及雞雜的功效吧。
雞雜是什麼
雞雜是雞雜碎的統稱,包括雞心、雞肝、雞腸和雞胗(雞肫)等,鮮美可口,且有多樣營養素。雞的營養價值很高其內臟的營養也不差好好利用 精 心烹調同樣美味可口。
雞雜有什麼功效
1、雞胗就是雞的胃臟,即雞肫,禽類的胃分肌胃和腺胃,腺胃較小分泌胃液,肌胃較大且肉質較厚負責儲存和磨碎食物,胗是指肌胃,其主要的功效是消食健胃,澀精止遺。
2、雞心富含脂肪,維持體温和保護內臟,提供必需脂肪酸,促進這些脂溶性維生素的吸收,能增加飽腹感。富含蛋白質,具有維持鉀鈉平衡、消除水腫、提高免疫力、調低血壓、緩衝貧血等多重功效,有利於生長髮育。雞心富含銅,銅是人體健康不可缺少的微量營養素,對於血液、中樞神經和免疫系統,頭髮、皮膚和骨骼組織以及腦子和肝、心等內臟的發育和功能有重要影響。
3、雞肝含有豐富的蛋白質及多種微量元素,肝中鐵質豐富, 是補血食品中最常用的食物,也是雞雜中營養價值最高的一個。
4、雞腸具有治遺尿,遺精,白濁,痔漏的功效,適宜有膀胱無力、小便頻數、遺精、痔瘡、小便混濁、婦女帶下、遺尿等症狀人士食用。
雞雜的營養有什麼呢
相比起其他動物內臟來説,雞雜雖然膽固醇高,但不像畜類內臟那樣含過量的膽固醇,且富含蛋白。因此,雞雜的營養價值還是值得肯定的,它富含豐富的維生素以及鐵質,適量食用能補血益智,對身體很有好處。雞雜的營養成分來源於各種不同的內臟器官,各個器官的營養不同,但一同食用能治食積脹滿、嘔吐反胃、瀉痢、疳積、消渴、遺溺,牙疳口瘡,以及利便、除熱解煩。雞腎的營養物質大部分為蛋白質和脂肪;雞心富含脂肪,能提供人體所需的脂肪酸,還含有蛋白質以及一些微量元素,如銅元素;雞肝含有豐富的蛋白質、鈣、磷、鐵、鋅、維生素A、B族維生素。吃雞雜的好處是,它不像畜類內臟那樣含膽固醇過量,且富含蛋白,偶爾食用,對身體很有好處。
做雞雜時要注意什麼
1.雞肫要新鮮,冰凍過久、時間太長的雞肫腥味比較大,成菜口感不夠脆爽。
2雞肫碼味的目的是去除腥味。碼好味的雞肫可汆水,也可以過油。汆水後的雞肫表面上看要鮮嫩一些,過油後的雞肫則更會脆爽。
3紅小米辣椒段入鍋不宜炒得過久而炮爛,必須保持紅小米辣椒如鮮紅花般的色澤以及小米椒完整的形態,才不會影響成菜的外觀美感。
4最後使用水澱粉收汁,是讓味道附在雞肫成菜亮汁、亮油,更加滋潤。
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