雞雜怎麼清洗？雞雜怎麼處理？

雞雜是我們生活中，比較常見的一道家常菜。不少人非常喜歡吃，也有人會自己在家制作美味雞雜！那麼有人困惑了，雞雜怎麼清洗呢？關於，雞雜怎麼清洗？雞雜怎麼處理？本站小編來為您一一解答！

雞雜怎麼清洗

因為動物內臟的特殊性，處理過程中一定要最大程度上把它清洗乾淨，這樣才至於因為內臟的髒東西吃下去而影響健康。那麼，大家知道雞雜怎麼清洗嗎？雞的每個內臟的清洗方法都有所不同。

其中，清洗雞腸較麻煩一些。先用清水將雞腸外面漂洗清潔，再用細筷子頂住腸子一端的外壁，向腸子的內壁推，一直推到頭，直到把腸子的內壁完全翻轉，這樣便於裏外的徹底清洗。腸子漂洗後，還要撒上少許鹽，揉勻搓洗，再用清水洗淨，這樣就可以放心食用了。

其他的雞內臟，例如雞肝、雞心、雞腰子等，清洗起來就容易得多。清洗雞胗時注意要把雞胗從內到外翻過來用鹽水來清洗，這樣效果會比較好一點的。雞肝的部份，用流動的清水沖洗至無血水後切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫，因為它其中一面有較多折皺，清洗的過程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的污垢清洗乾淨。

雞雜怎麼處理

很多人都愛吃雞雜，但是多數人都不懂處理雞雜，所以很少在家烹製雞雜。現在，本站小編來為大家介紹一下雞雜怎麼處理，讓大家在家也能輕鬆烹製爽口美味的雞雜料理。雞雜的處理主要在於兩個關鍵點，一個是清洗，一個是切花。

首先，雞雜是一定要清洗乾淨之後再食用的，不然其中殘留的毒害物質會影響人們的健康。洗雞腸時，可以加一些鹽，反覆揉搓，去除外表的粘液和氣味。洗雞胗時，把雞胗從內到外翻過來用鹽水來清洗，這樣效果會比較好一點的。雞肝的部份，用流動的清水沖洗至無血水後切片，放到加了花椒和醋的清水中浸泡能有效去除毒素。還有雞肫，因為它其中一面有較多折皺，清洗的過程中可以加些生粉揉搓，幫助把折皺部份的污垢清洗乾淨。

其次，雞雜清洗乾淨之後就可以準備切花了。一般來説，雞雜可以切片、切絲、切花，相信切片和切絲大家都能無師自通，但是切花可能就對多數人來説有難度了。實際上，切花的手法也很不難學，先將雞雜每個一分四，紅色的部分朝上，然後先橫着切幾刀，注意不要把底切斷，然後90度垂直着再切幾刀，再豎着一分二即可。切花一方面更美觀，另一方面則是能更容易入味一些。

購買雞雜之後可以先讓店家幫忙去掉裏面的髒東西，回家再重新洗乾淨和去掉雞油。將雞雜沖洗乾淨之後，放點鹽和酒搓幾下，去掉異味。然後紅色的部分朝上，開始切花。先切出一道道平行的刀紋(或將刀傾斜)，然後旋轉90度，再切出一道道平行的刀紋，要在筋皮上面切，記住不要切斷哦，這樣煮熟之後就是花的形狀，而且也更加容易入味。

注意，切雞雜的時候拿刀要用食指壓住刀身，用力均勻，一刀過，不要拖刀，總的來説就是多練才是硬道理！雞雜切花了之後一方面是容易熟，一方面是美觀，學會切花刀法能讓你的這道菜頓時變得高大上有木有？！而且切花的過程非常有趣，有很有成就感。切花後的雞雜不適宜久煮，久煮的話很容易導致口感不好，要想鮮嫩不韌，必須急火快炒。