四季豆早期中毒的症狀有哪些?吃四季豆中毒了怎麼辦?
我們知道四季豆如果處理不當是會中毒的,這種毒性雖然不會致命,卻讓你噁心頭暈心慌胃痛。四季豆中毒的情況以餐廳和員工食堂發生的機率較高。四季豆早期中毒的症狀有哪些?吃四季豆中毒了怎麼辦?
四季豆早期中毒症狀
四季豆有毒成分為豆莢中含有的皂素和豆粒中含有的血細胞凝集素、胰蛋白酶抑制劑。當四季豆加工成熟後,這些毒物被破壞,而中毒多由於食用的四季豆未能充分加工成熟。皂素對消化系統有強烈的刺激作用,可引起消化道出血性炎症,並對紅細胞有溶解作用,血細胞凝集素具有紅細胞凝集作用。放置過久的四季豆還可產生大量的亞硝酸鹽,造成亞硝酸鹽中毒。
四季豆中毒的發病潛伏期為數十分鐘至數小時,一般不超過5小時。
主要為噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等胃腸炎症狀,同時伴有頭痛、頭暈、出冷汗等神經系統症狀。有時四肢麻木、胃燒灼感、心慌和背痛等。病程一般為數小時或1-2天,愈後良好。若中毒較深,則需送醫院治療。
四季豆中毒多發生在集體飯堂,主要原因是鍋小加工量大,翻炒不均,受熱不勻,不易把四季豆燒透燜熟;有的廚師喜歡把四季豆先在開水中焯一下然後再用油炒,誤認為兩次加熱就保險了,實際上哪一次加熱都不徹底,最後還是沒把毒素破壞掉;有的廚師貪圖四季豆顏色好看,沒有把四季豆加熱透。
吃四季豆中毒了怎麼辦
四季豆中毒的處理方法如下:
1.輕症中毒者,只須靜卧休息,少量多次地飲服糖開水或濃茶水,必要時可服鎮靜劑如安定、利眠寧等。2.中毒嚴重者,若嘔吐不止,造成脱水,或有溶血表現,應及時送醫院治療。3.民間方用甘草、綠豆適量煎湯當茶飲,有一定的解毒作用。有進食未熟透豆角史,以胃腸炎為主的中毒表現,有條件時可檢驗豆角中的紅細胞凝集素。因此,要特別警惕。不過,有偏方指中毒後可以喝些牛奶、鹽水,或口服維生素C片。
四季豆怎麼做容易中毒
四季豆不要用涼拌、油炸等方式來烹調。餐廳的乾煸四季豆是最危險的,因為許多廚師為了節省時間,會採用高温短時油炸的方式來烹調。她提醒大家,在餐廳吃到顏色鮮亮、翠綠,口感脆硬,甚至帶有生味兒的四季豆都應該當心。另外,烹調四季豆時間不宜太短,否則易中毒;但時間過長,也會使其中的營養素損失殆盡。
看四季豆是否煮熟,最好通過顏色來判斷。炒四季豆的時候,可以先用水焯一下再下鍋,炒到四季豆顏色不再翠綠,開始發黃就能起鍋了。
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