冷麪湯怎麼做好吃？冷麪湯怎麼調好吃

夏天炎熱吃不下飯，吃冷麪最適宜。那麼，冷麪湯怎麼做好吃？冷麪怎麼調好吃？

冷麪湯怎麼做好吃

冷麪湯的做法：

食材：蕎麥麪1000克，土豆澱粉1500克，精牛肉600克，白菜2500克，梨500克，雞蛋絲150克，熟芝麻25克，辣椒粉50克，蒜泥50克，薑末3克，醬油600克，醋精25克，芝麻油15克，食鹼50克，精鹽100克，味精4克。

步驟/方法

1、將牛肉切成250克重的塊，洗淨後放入開水鍋內，煮至八成熟時，放入精鹽、醬油，改用小火煮。

2、葱去皮，胡蘿蔔用刀刮淨，均用微火烤糊，裝入布袋內紮緊口，放入八成熟的肉鍋內煮。

3、待肉煮熟時，撈出晾涼，切成3釐米寬、5釐米長的薄片。煮肉的湯用籮過濾在大盆中，晾涼後放入醋精、味精即成冷麪湯，湯的重量為5000克。

4、白菜打去淨老青葉，切成3釐米長的順絲，加入精鹽30克、辣椒粉20克、蒜泥30克、薑末3克攪拌均勻，裝入瓷缸內自然發酵2天，即成鹹白菜。

5、梨去蒂、皮、核，切成薄片待用。辣椒粉30克、蒜泥20克，用少許冷麪湯調勻成粥狀，即成調味醬。

6、用30克温水溶化食鹼水，把兩種麪粉攪和均勻，加入1250克開水和成燙麪。

7、把面用冷麪機壓成麪條，放入沸水鍋內，煮至表面呈現出光澤時，用大漏勺撈出，過涼水，放入籮筐內控淨水，再放入案板上，斷成約50釐米長的條，盤成團形裝碗。

8、碗內放入鹹菜帽，澆1匙調味醬，再加少許肉片、2-3片梨片和雞蛋絲，撒上芝麻，澆入冷麪湯，淋上芝麻油即成。

冷麪湯怎麼調好吃

夏天冷麪是不可缺少的食品了，冷麪的壓軸是冷麪的湯料。

鹹湯是正宗的韓國口味，酸甜湯是中國人改良的口味，也就是在韓劇裏偶爾會聽到的“去吃中國冷麪~~”

材料：

蕎麪約四成許、澱粉約六成許，牛肉、時令蔬菜、蘋果、葱、胡羅卜等各適量。辣椒麪、香油、芝麻、蒜泥、精鹽、味精、食鹼、醋、醬油等各適量。

烹飪方法：

1.將牛肉切大塊浸涼水洗淨，放進涼水鍋裏以旺火煮開後，撇去表面飄浮血沫，然後放入醬油及精鹽，此時可改微火燉之。

2.另將葱、胡羅卜裝一特製小布袋裏放入鍋中，待牛肉完全燉熟時，撈出放置案板上，等其晾涼時切成小薄片。

3.將牛肉湯稍過濾後放入容器內待用。

4.將蕎麪、澱粉按一定比例混倒在和麪盆裏，以開水燙成稍硬的面，加適量鹼後，揉和好，迭成圓條，放入特製的擠筒內，快速壓制成麪條後隨即入開水鍋裏煮。麪條熟後再放入涼水中過涼，也有以電風扇將麪條吹 涼的，妥後裝碗上桌。

5.麪條上放辣白菜等時令蔬菜及四、五片熟牛肉，澆上蒜辣醬（以蒜泥、幹辣椒麪、水攪成糊狀的醬），然後再放上水果片、雞蛋絲，最後澆上牛肉湯，撒上熟芝麻、淋上香油即成。

冷麪的功效

開胃消食、減肥。