疙瘩湯是用什麼麪粉做的?疙瘩湯加入麪粉的水是熱水還是冷水
疙瘩湯看似很簡單的做法,但是麪疙瘩的有技巧性,甚至很多人做得麪疙瘩沒攪拌均勻。那麼,疙瘩湯是用什麼麪粉做的?疙瘩湯加入麪粉的水是熱水還是冷水?
疙瘩湯是用什麼麪粉做的
疙瘩湯是由麪粉,雞蛋,西紅柿為主要食材做成的一道家常湯品。疙瘩湯裏的湯可以是清水或排骨湯、魚湯、骨頭湯等。從飲食健康的角度而言,疙瘩湯更適合晚餐食用,因為麪食類容易消化。
1.鍋燒熱後,加少許植物油燒熱,將肉絲先放入鍋內煸炒,再放入香 菇絲煸炒至出香味(如果是素疙瘩湯就直接煸炒香菇絲,再把切好的西紅柿煸炒),然後加兩碗水(或排骨湯、魚湯、骨頭湯)燒開。
2.半碗麪粉用涼水調成細細的麪疙瘩備用。
3.水燒開後,將麪疙瘩倒入鍋內煮沸,加蛋和蔬菜,再次煮沸後,放入葱花,少許鹽調味,即可食用。
做麪疙瘩時,水要一點點地倒入碗內,做到邊倒水邊不停地攪拌,而且一定要用涼水,這樣麪疙瘩才會做得又小又細,入鍋即熟。疙瘩湯千萬不要煮得時間太長,否則不但顏色不好看,而且吃起來口感也很差。
疙瘩湯加入麪粉的水是熱水還是冷水
冬天建議用温水,夏天建議用冷水,水的温度用手去試的時候感覺温温的就好。
太熱的水下去,就攪不動了。
因為熱水容易把面燙熟,吃起來就像半生不熟的,死麪疙瘩一樣。
做麪疙瘩時,水要一點點地倒入碗內,做到邊倒水邊不停地攪拌,而且一定要用涼水,這樣麪疙瘩才會做得又小又細,入鍋即熟。
疙瘩湯千萬不要煮得時間太長,否則不但顏色不好看,吃起來口感也很差
疙瘩湯怎麼來的
疙瘩湯是一種地道的北方民間小吃(有些地區,也把這種吃法叫做“撥魚兒”,兩者的區別不是很大),據傳最早產生於清朝。光緒年間,朝廷委派的工作組下鄉去做調研工作,為了密切聯繫羣眾,那時候也無須糧票油票的,一律在社員家裏吃派飯,跟現在沒什麼區別的。當走訪到一户貧窮的漁户家的時候,四壁空空,家貧如洗,僅剩下了小半碗的雜和麪,只好將蛤蜊(讀音gǎla,即牡蠣,也稱生蠔)攙着雜和麪,為上級領導做了碗湯。俗話説,“三年清知府,十萬雪花銀”,那腐敗肚子海鮮魚肉地吃慣了,何曾見識過這等飲食?可能確實餓了吧,就和朱元璋的珍珠翡翠白玉湯的典故如出一源,一碗蛤蜊雜和麪湯令食者的味蕾如痴如醉,興致中詢問究竟何物如此美味,漁家答曰“蛤蜊湯”,於是蛤蜊湯從此名聞天下,由於方言的緣故,以訛傳訛被叫成了“疙瘩湯”,類似的故事在現在的遼寧省大連、青島等地廣為流傳。
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