竹升麪湯底怎麼做?竹升麪湯底做法配方
竹升面是擁有悠久歷史的廣州美食,口感鮮美勁道十足,是不可多得的麪點美食。那麼竹升麪湯底怎麼做?下面小編為你提供竹升麪湯底做法配方。
竹升麪湯底做法
我家制作的全蛋面,用鴨蛋和麪,絕不加一滴水,其麪條爽滑韌性好,蛋味香濃。另一種是半蛋面,用鴨蛋與一定比例的水調配和麪,麪條爽滑可口,口感細膩。
用這種方法制作的雲吞皮厚簿均勻,雲吞皮性好,不易爛皮裂口。麪條搭配的湯也很關鍵,選用豬骨、大地魚、蝦籽及祖傳的祕製材料熬製3小時以上才夠火候。
由於用足了材料,這種湯底能與製作鮑魚的湯底相媲美。關就師傅很強調用蝦籽增加鮮香味,如用蝦殼做湯底,則會有“燥熱”反應。
煮“竹升”面的工序要求也高,煮麪時火要猛,水要開,而且開得均勻。水質清,即煮即食,配備適量的自制優質豬油拌麪,味道更香更濃。
竹升面的吃法
1.可以瀝乾熟了的竹升面裏的湯放入碟中伴炸醬[豆乾洗淨切成薄片再切成細末,大蒜及姜切碎中熱油3大匙放入絞肉及豆乾炒香後盛出餘油爆香薑末,蒜末,葱末再倒入絞肉及豆乾以小火煮熟後再加調味料如干黃醬、少量冰糖炒香即可盛出普通的炸醬](撈麪),旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。
2.可以瀝乾熟了的竹升面裏的湯放入碟中伴豬油(撈麪),旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。
3.可以瀝乾熟了的竹升面裏的湯放入碟中伴滷水豬腳(撈麪),旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。
4.可以瀝乾熟了的竹升面裏的湯放入碟中伴滷水牛筋腩(撈麪),旁邊配一碗上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯。
5.可以把熟了的竹升面放入碗裏澆入上面介紹的蝦子大地魚豬骨湯,配任何餃子任何雲吞任何肉丸(看個人口味)。
廣式雲吞麪的做法
材料:雲吞6只、竹升面100克、韭黃少量(三四根吧,提味的,沒有用其他代替也可、香葱,或青菜)大地魚湯料一包(5克左右)
做法:
1、起鍋坐水,水開後將雲吞放入鍋內,煮五分鐘左右,至熟,撈入碗中;
2、將麪條抖散,放入鍋中,煮熟後撈出,涼水沖涼,放入雲吞碗中;
3、韭黃切末放入碗中;
4、鍋洗淨,重新添一碗水,加入湯料煮開後,倒入碗內即可。
備註:如果沒有湯料包,可以自己做湯底,將雞湯、鹽、生抽、胡椒粉、香油用大火煮沸,如果有魚露,可以加些魚露。
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