燉湯時間是不是越長越好?湯裏營養多嗎?
養生之道的人説經常喝湯你會受益無窮,大部分人的印象是湯的營養比很多肉還多,燉湯的時間越長營養越高,下面就由本站的小編為大家介紹燉湯時間是不是越長越好?湯裏營養多嗎?
燉湯時間是不是越長越好
燉湯不宜過長時間,否則容易引起蛋白變質,燉料選擇有機肉和蔬菜為上佳。肉湯也不宜過量飲用。因為肉中含有大量脂肪,在燉制過程中脂肪會溶解在熱湯中,多喝湯容易增加血脂,對心腦血管健康不利。血脂偏高者如果要補充蛋白質,可以用豆腐菜湯取代肉湯;同時,肉湯中嘌呤含量高,嘌呤代謝失常的痛風病人和血尿酸濃度增高者應慎食。
由於湯的味道鮮美,能刺激消化液分泌,提高食慾,因此在餐前先給孩子吃少量的鮮湯無可厚非。但更重要的是,應鼓勵孩子多吃肉,對於乳牙尚未出齊的幼兒,父母可先將肉剁碎、煮爛,再餵給孩子吃。
湯裏營養多嗎
湯裏營養不足一成,肉和其他原料通過長時間熬煮,營養成分都進入湯中,所以喝湯比吃肉有營養。這是錯誤的。因為除了水,湯的營養全部來自原料,原料中有水溶性的營養素和非水溶性營養素。水溶性維生素C、礦物質會部分進入湯內,非水溶性的蛋白質90%-93%仍留在肉裏,湯裏含量不足總數的10%。
預防老年痴呆的湯做法
40歲後每週一碗,健腦防痴呆,有研究表明,除了運動、和用腦,配合適當的飲食,對於健腦預防痴呆也很有幫助。專家推薦香菇花生核桃煲雞腳來健腦護腦。
香菇花生核桃煲雞腳
材料:香菇4朵,花生30g,核桃肉30g,生薑3片,雞腳250G,豬腱子肉250G,蜜棗2顆,陳皮。
做法:
1:雞腳和豬腱子處理好後涼水下鍋,加薑片,焯水;
2:焯好後過清水洗淨瀝乾,保留薑片;
3:陳皮,核桃,花生,蜜棗等用清水洗一下即可;
4:香菇提前用温水泡軟;
5:把備好的2,3,4中的材料入鍋,加入適量清水;
6:煮開後移入電飯煲中,用煲湯模式煲約兩小時左右;(用電飯煲方便,如果家裏有砂鍋用明火煲,湯更靚啊)
7:食用前加鹽調味即可!
功效:
花生,味甘,性平,具有健脾養胃,潤肺化痰的功效。雞腳富含膠原蛋白,具有美容護膚的功效。香菇能提高人體免疫力及延緩衰老;生薑温中和胃。
而且核桃仁中所含維生素E,可使細胞免受自由基的氧化損害,是醫學界公認的抗衰老物質,所以核桃有“萬歲子”、“長壽果”之稱。
核桃中所含的微量元素鋅和錳是腦垂體的重要營養成分,常食核桃有益於大腦的營養補充,可健腦益智養神。
雞湯的正確做法
我們都習慣去市場買活雞,現場宰殺回家就燉湯,恨不能中間不耽擱分秒。實際上這是不對的。鮮雞買回來後,應先放冰箱冷凍室冰凍3~4個小時再取出解凍燉湯。這跟排酸肉的原理是相同的,動物驟然被殺,體內會自然釋放多種毒素,而且剛宰殺的熱肉細菌繁殖迅速。冷凍既殺菌,也讓肉從“僵直期”過渡“腐敗期”到“成熟期”,這時的肉質最好,再來燉湯做菜明顯香嫩。
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