羊雜怎麼清洗與處理

羊雜是羊的內臟部位，包括，羊肝、羊腸、養肺等等，裏面比較髒，而且羶味很重，因此，清洗的時候要多加註意。那麼，羊雜怎麼清洗與處理？

羊雜怎麼清洗與處理

第一步：用清水洗淨。

第二部：用鹽、醋反覆洗幾次，直到沒有異味。

第三部：這一步至關重要，水燒開(水要多)，將羊雜放進開水鍋中燙一下，注意動作要快。

第四部：如果剛剛好的話，直接用手撕掉黑膜就可。

羊雜各個部位的清洗方法

羊肝、羊心用清水洗淨，再放盆裏用涼水浸泡，隔一段時間換一次水。羊腸先用水沖洗一下，再將腸子反過來用水沖洗，將水倒掉，放醋和玉米粉用手反覆揉洗（去腥味），再用清水衝淨。

羊肚和腸子的洗法相同，就是用清水衝淨後，再用開水燙一下，這樣就能將肚子表面的黑膜洗掉。所有下水洗好後都要用開水冒一下（就是放在開水鍋裏煮幾分鐘），然後再用清水洗淨就可以加工了。

羊雜湯的做法

材料：羊心、羊肺、羊肚、羊腸各50克。

調料：羊肉湯、葱絲、薑末、薑片、蒜末、蒜瓣、大料、花椒粒、鹽、醋、料酒、香菜茉、胡椒粉、味精各適量。

羊雜湯

做法：

1、羊心、羊肺、羊肚、羊腸分別洗淨。

2、鍋中倒入適量清水燒沸，放入羊雜，加入花椒粒、大料、葱絲、薑片、蒜瓣、鹽，煮至羊雜九成熟後[1]  撈出，瀝乾，切小塊。

3、炒鍋中倒入羊肉湯，放入羊雜、薑末、蒜末、料酒、鹽，大火燒沸後改小炎，撇去浮沫，加入醋、味精，待羊雜熟透，加入胡椒粉、香菜末攪勻，即可出鍋。

小貼士

可以根據自己的口味加入辣椒油、豆腐乳等。

羊雜加上葱、蒜、辣椒等調料，裝入鍋內，放一塊羊尾油，還可另加細粉條，煮好後，撈到碗裏紅白相間，熱氣騰騰，油而不膩，令人垂涎欲滴。是一道暖胃、驅寒的保健佳餚。