豬舌頭怎麼醃製？醃豬舌頭要多久？

豬舌頭的做法花樣頗多，之前小編給大家介紹過爆炒、滷製等做法，今天小編要介紹的是豬舌頭的醃製做法。那麼，豬舌頭怎麼醃製？醃豬舌頭要多久？

豬舌頭的醃製方法

原料配方：鮮豬舌100千克、食鹽6～7千克、白酒1千克、白砂糖1～1.5千克、花椒粉150～200克、八角茴香150克、桂皮50克、硝酸鈉50克

製作方法

1、取料：選符合衞生標準的鮮豬舌，除去筋膜淋巴，放入80℃左右的熱水中氽過，再刮盡舌面白苔。

2、醃製：在靠舌根深部用刀劃一直口，成條形，以便漬透，然後將輔料混合拌勻，均勻地塗拌在舌身上，併入缸醃製1.5～2天后翻缸。再醃1.5～2天，待鹽汁滲透舌體內部即可出缸。

3、掛晾：出缸後的豬舌，用清水漂洗乾淨，除去白霜雜質，用麻繩穿舌喉一端，掛晾在竹竿上，晾乾水氣。

4、烘烤：將晾乾水氣的豬舌，連同竿攜進烘房，室温掌握在50℃上下，經3～4小時逐漸升温，但不超過70℃，否則舌尖焦糊，影響質量。最後室温下降，保持50℃左右。烘烤時間30～35小時，舌身乾硬即可出房，冷透後包裝。成品率為55%左右。

豬舌頭的營養成分

每100克豬舌頭所含營養如下：熱量233千卡、蛋白質15.7克、脂肪18.1克

碳水化合物1.7克、膽固醇158毫克、維生素A15微克

硫胺素0.13毫克、核黃素0.3毫克、尼克酸4.6毫克

維生素E0.73毫克、鈣13毫克、磷163毫克

鉀216毫克、鈉79.4毫克、鎂14毫克、鐵2.8毫克、鋅2.12毫克、硒11.74微克、銅0.18毫克、錳0.04毫克

豬舌含有豐富的蛋白質、維生素A、煙酸、鐵、硒等營養元素，有滋陰潤燥的功效。

豬舌性平味甘、鹹；有滋陰潤燥的功效。

豬舌頭的家常做法

港式滷豬舌

材料：豬舌1條，港式滷汁1鍋

做法

1、將豬舌中的舌骨以刀剔除，以清水沖洗乾淨後翻轉備用。

2、取一個湯鍋，放入約1/2鍋的清水以中火煮開後，放入作法1的豬舌氽燙約1分鐘即取出，隨即衝冷水至涼，再用刀刮除豬舌上面的白膜後，沖洗洗淨備用。

3、另取一鍋，倒入港式滷汁煮至滾後，放入作法2的豬舌，轉小火併讓滷汁持續保持在略為滾動的狀態約30分鐘後熄火，將豬舌在滷汁中浸泡20分鐘即撈起切片。

麻香口條

主料：豬舌500克

輔料：芝麻20克

調料：辣椒油25克、味精2克、白砂糖5克、生抽10克

做法:

1、將口條（豬舌）煮熟切片，放入盤中。

2、將味精、紅油、白糖、生抽調成汁。

3、將調好的汁澆在放有口條的盤中，撒上熟芝麻即成。