鰣魚與香魚怎麼區分？鰣魚與香魚的區別

隨着鰣魚的逐漸減少，甚至頻臨滅絕的狀態，很多人幾乎未曾見過鰣魚，難免會與其他魚類相混淆。那麼，鰣魚與香魚怎麼區分？鰣魚與香魚的區別是什麼？

鰣魚與香魚怎麼區分

鰣魚別稱遲魚、時魚、三來、三黎魚、鰣刺。鰣魚體長橢圓形，長約24釐米，大者達50釐米以上。頭側扁，前端鈍尖，口大，端位，口裂傾斜，下頜稍長，上頜正中有一缺刻，後端達於眼後緣的下方。鰓耙細密。鱗片大而薄，上有細紋;無側線，體側縱列鱗41——47;橫列鱗16——17.腹部狹窄，腹面有大形而鋭利的稜鱗，排列成鋸齒狀的邊緣，腹鰭前為17——19,腹鰭後為12——15.腹鰭極小，胸鰭、腹鰭基部有大而成長形的腋鱗。背鰭17——18,起點與腹鰭相對。臀鰭18——20.尾鰭深分叉，被有小鱗。體背及頭部灰黑色，上側略帶藍綠色光澤，下側和腹部銀白色，腹鰭、臀鰭灰白色，尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。

香魚別稱香油魚、瓜魚、細鱗魚、海胎魚、仙胎魚、秋生子。在日本香魚又名鮎魚。體狹長而側扁，頭小而吻尖，口大眼小。背緣蒼黑，兩側及腹部為白色。尾分叉，無硬棘，背鰭後有一小脂鰭。鮮活時各鰭淡黃色，腹鰭的上方有一處黃色色斑。香魚吻端下彎，形成鈎吻。下頜前端各有一突起，兩突起之間成明顯的凹陷。上下頷各有一行寬扁細牙，能活動，着生於皮上。犁骨無牙，顎骨和舌上具牙。全身除頭部外均備有細小圓鱗。具脂鰭，體長可達30釐米左右。

香魚是什麼魚

白露前後，蒼山東麓的泳溪裏，成羣結隊的香魚悠閒遊弋在其中，銀光閃動、體態優美。

香魚對水質要求極為苛刻，稍有混濁，便芳蹤杳杳。好山好水出好魚，泳溪鄉也因地處蒼山腳下，草木葱鬱、水清石潔且溪水直入東海，而成為了全國為數不多的香魚生產地。

香魚一月長一寸，至十月止。一年而盡，又稱“年魚”。全魚長不到一市尺。因脊背上有一條滿是香脂的腔道，能散發出香味，故稱為香魚。單聞此魚“芳名”，相信就已經讓食客們浮想聯翩了。

香魚油脂豐滿，醇美可口，素有“淡水魚之王”的美譽。無論清蒸、做湯、油炸還是烤制，都香美可口。蔣萬鋅卻獨愛煎炸。有着十來年經營飯店經驗的他，做起農家樂來也是有聲有色。而香魚也成了外溪農家的招牌菜。

油炸過的香魚，體內香脂滲到體表，整條魚呈金黃色，望之秀色可餐，吃時外酥裏嫩、滿口生香，鮮味呼之欲出。

香魚富含蛋白質、脂肪、鐵、核黃素、鈣、磷等多種元素，具有益肺止咳、寬中健胃、補虛勞等功效，可謂老少皆宜。

怎麼辨別香魚的好壞

香魚體狹長而側扁，頭小而吻尖，口大眼小，身體呈青黃色，背緣蒼黑， 兩側及腹部為白色，被有細小鱗片，尾分叉，各鰭無硬棘，背鰭後有一小脂鰭，鮮活時各鰭淡黃色，腹鰭的上方有一黃色斑。在魚香的背脊上生有一條滿是香脂的腔道，因能散發出濃郁的芳香為佳。