蹄筋的營養價值 蹄筋的功效與作用
蹄筋是一種非常好吃又有營養的食物 ,今天本站小編就要為大家介紹一下,蹄筋的營養價值是什麼?蹄筋的功效與作用有哪些?
蹄筋的營養價值1. 豬蹄筋中含在豐富的膠原蛋白質,能增強細胞生理代謝,使皮膚更富有彈性和韌性,延緩皮膚的衰老;
2. 具有強筋壯骨之功效,對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用;有助於青少年生長髮育和減緩中老年婦女骨質疏鬆的速度。
蹄筋的功效與作用蹄筋中含有豐富的膠原蛋白質和生物鈣,脂肪含量也比肥肉低,並且不含膽固醇,能增強細胞生理代謝。其中,膠原蛋白被腸道吸收後,可使皮膚白嫩、滋潤、富有彈性,延緩皮膚的衰老;牛蹄筋中的生物鈣,吸收率在70%以上,具有強筋壯骨之功效,對腰膝痠軟、身體瘦弱者有很好的食療作用,有助於青少年生長髮育並可減緩中老年婦女的骨質疏鬆。
蹄筋的泡發先用木棒將蹄筋砸一砸,使之鬆軟(這樣易於漲發,且成品酥脆,出品率高),再放入水中浸泡12個小時,然後加清水,蒸或燉4個小時,當蹄筋綿軟時,撈入清水中浸泡2小時,剔去外層筋膜,再用清水洗乾淨即可使用。蹄筋帶有殘肉要去除。
蹄筋的選購上好的幹蹄筋顏色光亮、半透明狀、乾爽而無雜味,發製得法的蹄筋,質地有點像油發肉皮,但其口感卻更為細膩,吸湯效果也更佳,不過,蹄筋雖是上好的食材,但如果發不好,往往難以體現蹄筋的美感,一般油發的蹄筋會比水發的蹄筋更受人歡迎,但油發時如果技術細節掌握不好,則會出現硬心、僵韌等現象。
蹄筋的做法乾燒蹄筋
食材:蹄筋 油菜 香菇 料酒 醬油 泡椒 小葱 五花肉 豆瓣醬 仙貝露 水澱粉 鹽 姜 蒜 油
做法:
1. 蹄筋改刀成條,在水中放入鹽、料酒、醬油,調色調味;
2. 再放入蹄筋、香菇燉煮至開鍋;
3. 油菜焯水擺盤;
4. 熱鍋少油,放入五花肉丁煸炒至肉丁發黃;
5. 再加入姜、蒜煸炒出油盛出;
6. 用原油加入豆瓣醬、泡椒、料酒煸香倒水煮開;
7. 將煮開的調料去殘渣,留湯;
8. 再將所有原料倒入鍋中,加少許仙貝露、醬油燉煮收汁;
9. 調製水澱粉,倒入鍋中攪拌均勻,放入葱花即可出鍋。
宮保蹄筋
配方:新鮮牛蹄筋300g,幹辣椒50g,花椒1茶匙(5g),大蒜2瓣,大葱1段,老薑3片,醬油1湯匙(15ml),白砂糖1茶匙(5g),水澱粉20ml,帶皮花生仁100g,紹酒1湯匙(15ml),鹽1茶匙(5g),辣椒粉1茶匙(5g),油200ml(實耗20ml)。
做法:
1.將新鮮牛蹄筋剔去表層外膜,再放入鍋中並加入老薑片,用沸水燉煮4小時以上,或用壓力鍋煮制40分鐘。
2.幹辣椒用剪刀剪成1cm長的小段,將裏面的辣椒籽倒出不用。大葱切成1cm寬的小段。大蒜切片。
3.在小碗中調入水澱粉、紹酒、白砂糖和醬油,混合均勻製成芡汁。
4.將煮好的牛蹄筋從鍋中撈出,稍稍放涼後切成2cm見方的小塊。
5.小火燒熱炒鍋中的油,待燒至四成熱時(將手掌置於炒鍋上端,能感到有少許的熱氣升騰),將帶皮花生仁放入,用小火慢慢炸至稍稍變色,再迅速撈出瀝乾油分,放在盤中放涼待用。
6.炒鍋中留底油,燒熱後放入幹辣椒和花椒炒至稍稍上色,接着放入蒜片和大葱段爆香,把牛蹄筋小塊和辣椒粉放入鍋中翻炒片刻。
7.最後將調好的芡汁倒入鍋中,待收稠後再放入炸好的花生仁翻炒數下即可。
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