蝦片為什麼一炸就膨化 蝦片炸不起來是怎麼回事

蝦片是每個人記憶中的一道零食，是正兒八經的小時候的味道。蝦片吃起來好吃，但是關於它的成分你瞭解多少呢，今天我們來談談小時候經常吃的零食--蝦片。

蝦片為什麼一炸就膨化 

因為蝦片的油炸膨脹是因為其主要成分是澱粉，澱粉接觸高油温的時候就會膨脹。而且其膨脹係數很高，其中殘留的水分會高速蒸發形成滿是氣泡的酥脆結構。其實我們拿一根家裏的粉條，用打火機燒一下就能看到差不多的現象。不過外面的油炸蝦片確實也不算健康零食，畢竟它的成分基本上只有大量的脂肪和一部分碳水化合物，以及少量的蛋白質。

蝦片是什麼材料做的 

傳統的蝦片是用蝦汁加澱粉製成的。簡單點説就是將類似蠓蝦這種食用價值沒有那麼大的蝦，經過發酵或者研磨等處理手段，然後參進澱粉當中，再加上一點調味品，經過蒸煮、降温、切片、烘乾等工藝就得到了乾燥、堅硬的蝦片。 現在的蝦片雖然名字帶蝦，但實際成分和蝦沒多大關係。現在的蝦片通常用馬鈴薯澱粉製作或者用馬鈴薯全粉代替10%-20%的澱粉。而蝦片之所以五顏六色，是因為製作的過程中添加了各種添加劑和色素。

蝦片炸不起來是怎麼回事

蝦片炸不起來有可能是油温不夠，一般炸蝦片要等到油温六七成熱的時候再放進去，這樣炸出來的夏天才會蓬鬆，如果不確定油温合不合適，可以用一根筷子插進去，筷子周圍開始冒泡就可以放蝦片了。 另外炸蝦片的時候不夠也可能會導致蝦片炸不開就會吃起來硬硬的，因此在炸蝦片的時候如果沒有炸起來可以適當延長一下時間。

炸蝦片的正確方法 

1、起鍋熱油，當油温合適以後，轉小火，放入一個蝦片，蝦片會迅速膨脹展開，油温合適是指筷子插進去有泡泡返上來; 

2、之後你可以嘗試放上五六個，只要空間足夠它膨脹展開就可以; 

3、蝦片遇到熱油，在油温中迅速膨脹，可以翻一下，以免受熱均勻; 

4、趕緊將蝦片撈出，放入無水無油的大盆中，放入少許的鹽，可以翻動盆將鹽攪拌均勻。