敲魚面是哪裏的特產 敲魚面的特色
敲魚面是一種美味的小吃,主要是用魚和麪粉做成的,不僅口感好,營養也豐富哦。那麼,敲魚面是哪裏的特產?敲魚面好吃嗎?
敲魚面是哪裏的特產
敲魚面是浙江玉環的傳統麪食小吃,屬於浙菜系。做法是將鮮魚(最好是海鮮鰻)剔出淨肉,撒上薯粉,然後再用木槌敲擊,敲至發軔 ,像一張薄餅,然後放在鍋裏烤至半熟,取出切絲就成魚面了。據當地的人介紹這種魚面可以放一年半載都不會壞。
敲魚面的特色
玉環敲魚面,魚皮餛飩精選深海魚肉最好是海鰻,一定要去刺,和玉環特產番薯粉捶打成餛飩皮。然後以鮮蝦仁為餡捏成荷花形狀,或蒸熟或入沸水煮熟,再裝入大海碗中待客。
敲魚面的做法
1、準備魚,新手請先買兩三斤試一下。
2、這種紅魚或鮸魚都可以,還有人用小帶魚敲,只是沒有這幾個敲的好吃。
3、刮鱗,去頭,清理內臟洗乾淨,把水分晾乾
4、拿勺子或其他你稱手的工具,把魚肉刮下來
5、刮完肉的骨頭
6、番薯粉擀細放紗布裏用來撲粉
7、取一小團魚肉,沾點番薯粉,放大理石上,或者在大理石上再鋪一張塑料袋,用棍子敲打魚肉,覺得有點粘就撲點番薯粉,正反都不時撲粉,並翻面敲打??。
8、敲成薄薄的一張放邊上,接下去敲一張疊上面,疊之前,在上一張撲點粉防粘。
9、一般十來張就可以先煎了,太多怕粘住不好撕下來。放電餅鐺或平底鍋都可以,魚肉泛白翻面煎一會就可以了。
10、拿五六張捲起切絲,晾一個晚上就可以裝袋放冷凍室裏保存了。也可以晾久點,但煮的時候要冷水下鍋,否則不好煮。魚面就這麼一卷卷收藏,不要抖開,不然等幹了容易斷掉。
小貼士
魚面大小要注意哦,跟你的平底鍋尺寸差不多,太大了到時候不好煎。另外魚面儘量敲薄一點,煎的時候還會縮小的。
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