餄餎面是哪裏的特色北方代表性麪食

餄餎面是北方的特色，主要是晉冀魯豫陝五省為主，其中河南郟縣的最為有名，餄餎面到現在已經有很多年的歷史了，是一道非常經典的麪食。

餄餎面是哪裏的特色

餄餎面是一種中國北方晉冀魯豫陝五省的傳統特色麪食之一，製作者用餄餎牀子(做餄餎面的工具，有漏孔)把和好的蕎麥麪、高粱面(現多用小麥面)放在餄餎牀子裏，並坐在槓桿上直接把面擠軋成長條(麪條狀)放在鍋裏煮着吃，這種傳統獨特的飲食製作方式，不知從何時一直延續至今，成為中國西、北方地區獨特的風味名吃。尤以山西南部餄餎面起源早，在運城、臨汾、晉城地區大街小巷隨處可見餄餎麪館，當地人開玩笑説“曲沃餄餎面”可以申請非物質文化遺產，可見當地人們喜愛餄餎程度。河北寧晉縣西關餄餎鍋、河南郟縣餄餎面、內蒙古烏蘭察布市蕎麪餄餎也是遠近聞名，與山西曲沃餄餎面相近，但各有特色。餄餎面在山西大同、河北邯鄲、內蒙古中西部、甘肅平涼、寧夏鹽池也很常見。

餄餎面詳細步驟

1、按照配方稱量麪粉、増筋劑，把稱量好的増筋劑直接撒在麪粉中，適當混合均勻。

2、和麪加點食鹽有利於麪筋的形成，把食鹽溶在和麪水中。

3、和成光滑的麪糰。

4、把和好的麪糰放置醒發30分鐘，麪糰靜止醒發的目的是讓麪筋鬆弛伸展，更有利於擠壓成條。

5、機器和麪的醒面時間一般為半個小時左右;手工和麪的醒面時間可以適當長一些。

6、把醒發好的麪糰分割成適合擠壓的面塊。

7、揉成適合面筒大小的面塊，放入面筒中擠壓成條。

8、麪條一般煮3分鐘左右即可撈出。

9、也可以把煮好的麪條過一下冷水，這樣麪條不容易粘到一起，而且口感更爽滑。

10、把煮好的麪條澆上喜愛的滷汁，就做成了味道鮮美的傳統麪食—餄餎面!

餄餎面怎麼做更筋道

1餄餎條主料是麪粉和食用鹼。把麪粉、食用鹼和食鹽按一定的比例和勻，揉成微微發黃的麪糰兒，麪糰先揉光揉筋道，最好的是揉到麪糰攤開來，四周的邊兒都有往裏蜷的感覺，再蒙上籠布擱放起來讓面醒一下，籠布一定要蓋嚴實，否則麪坯兒表面容易皴，做出來的麪條就不好看又不好吃了。

2醒好的面在案板上再次和勻揉筋道，接着把麪糰按需要分成拳頭大小的季子，每個季子約有一碗麪的份量，放在面盆裏備用。

要點：餄餎關鍵是和麪，其做法是將精細的豆麪粉，置入面盆，在清水中加少量面丹，然後加入面少許。

和麪時要掌握先硬後軟，“抓三水、達三光”的原則。即第一次上水時要用手指或筷子來回攪動，將面打成麥穗狀;第二次上水時，將水灑在面穗上用手攪拌。這樣和的面硬度比較大，但經成大塊;第三次上水時，將手上、盆邊的麪粉用水一齊粘於麪糰上，雙手用力揉，揉成既光又滑的整面團，達到面光、手光、盆光。然後再餳一陣兒。醒面過程中，再配製好澆湯，原料根據口味決定，可以是西紅柿炸醬，也可以是山藥塊豆腐塊、香油、味精、食醋，少量開水混合衝勻調拌。吃時將和好的面揉勻揪成塊、搓成圓柱形，放入餄餎牀，壓入水滾的鍋內，稍煮片刻即熟，然後撈入盛湯的碗內即可食用。