變蛋是哪裏的特產?變蛋是河南特產嗎
河南變蛋很常見,而且地方人制作手藝精湛,但對於變蛋是不是河南特產存在分歧。那麼,變蛋是哪裏的特產?變蛋是河南特產嗎?
變蛋是河南特產嗎
變蛋是別名,其中文名是松花蛋,也有別稱是皮蛋,不過河南變蛋多半是雞蛋製作而成的,而且河南製作變蛋企業多,所以很多人認為變蛋是河南的特產,不足為奇。
變蛋是哪裏的特產
松花皮蛋又稱皮蛋、變蛋、灰包蛋等,是一種中國傳統風味蛋製品。口感鮮滑爽口,色香味均有獨到之處。製作皮蛋的主要原料有生石灰、純鹼、食鹽、紅茶、植物灰。皮蛋可能是由北魏《齊民要術》記載的鹹鴨蛋演化而來。明確記載皮蛋的,明孝宗十七年(1504)成書的,《竹嶼山房雜部》。
一説相傳明代泰昌年間,江蘇吳江縣一家小茶館,店主會做生意,所以買賣興隆。由於人手少,店主在應酬客人時,隨手將泡過的茶葉倒在爐灰中,説來也巧,店主還養了幾隻鴨子,愛在爐灰堆中下蛋,主人拾蛋時,難免有遺漏。一次,店主人在清除爐灰茶葉渣時,發現了不少鴨蛋,他以為不能吃了。誰知剝開一看,裏面黝黑光亮,上面還有白色的花紋,聞一聞,一種特殊香味撲鼻而來;嘗一嘗,鮮滑爽口。這就是最初的皮蛋。後來,經過人們不斷摸索改進,皮蛋的製作工藝日臻完善。另一説松花皮蛋源於天津。民間口碑雲:距今約二百年前,天津某鄉村一富户,其子為其母造棺木一口,置於空宅以備後用,久之,母仍健在,遂命家人將石灰、草木灰撒入棺內以防潮濕,並將棺蓋留有斗大空隙以通風。事畢則忘矣。次年,母逝,移棺入殮,見棺內草木灰中竟有雞蛋百餘枚。孝子盛怒,取出擲乾地,此殼破裂而內已成深褐色透明結晶體,因之大惑。有好事者斗膽嘗之,味鮮美,圍觀者亦以為奇,遂爭相品嚐,果如是。有見地者,事後效法,將鮮雞蛋置入石灰、草木灰之中,亦然。由此,鄰里仿效,稱之為“變色蛋”。日久,此一原始工藝流傳江浙一帶,屢經改進,工藝日臻完善,變色蛋作為一種全新的食品,經善於經商的江浙人推入市場。故今日之“松花皮蛋”,有始於天津,成於江浙之説。
河南變蛋的製作步驟
工具:大容器、生石灰、、鹽、水、十三香調料、鋸末、
首先,製作包裹雞蛋的石灰泥
步驟一:大容器最好用一口大鍋,把準備好的生石灰,放入鍋中
步驟二:緩緩的加入開水,因生石灰遇水會發生高熱量反應,一定要小心
步驟三:生石灰全部融掉,開始攪拌。加入調料:鹽、十三香調料。將其攪勻即可
其次,將石灰泥均勻的包裹在雞蛋上
步驟一:用粗鐵絲自制從石灰泥中撈雞蛋的工具,將雞蛋放入到鍋中的石灰泥中
步驟二:將自制工具將雞蛋從石灰泥中撈出,放置在已經攤平的鋸末上
步驟三:在剛撈出的、帶有石灰泥的雞蛋上,撒上鋸末,使其全部被鋸末包裹然後,容器密封保存
步驟一:找密封的箱子或者不透氣的透明塑料袋,將變蛋全部裝入其中
步驟二:裝入後,進行密封保存21天左右
步驟三:在21天左右的時間,取樣查看變蛋的成熟情況。以此來判定是否出倉最後,晾曬
最後一步晾曬很關鍵,不可以用陽光直射,只需要在陰涼的地方晾乾即可
美味的河南“變蛋”即可享用了!
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