燜面是哪裏的特色 鐵鍋燜面的家常做法
燜面就是選用鹼面加上菜和肉,利用水蒸氣將面燜熟,這樣的面做出來口感非常豐富。很多人都喜歡吃鐵鍋燜面,但是有很多地方都吃不到,那麼燜面起源於哪裏呢。
燜面是哪裏的特色
燜面是中國中部和北部地區的傳統麪食之一。
燜面也叫蒸麪、爐面、糊面、滷麪,主要在山西,陝西,河南,河北,北京、天津、內蒙古,遼寧,安徽,湖北等地區流傳的比較廣,主要是由生鹼面、豬肉、豆角組成,也可以根據自己的喜好加入其它食材。燜面主要就是靠燜,燜出來的面,蔬菜中的養分和水分流失最少,所以燜面更加營養,口感更好。
鐵鍋燜面的家常做法
主料:生面條1000克、五花肉200克、扁豆500克、土豆2個
輔料:植物油2湯匙、水適量、花椒適量、冰糖、老抽1湯匙、料酒1湯匙、蒜5克、大葱5克、姜2片、八角1個、食鹽1/2茶匙、雞精1/3茶匙
1.五花肉切片
2.土豆切條,小手指粗細
3.豆角掰段
4.麪條攤開,灑一些植物油,抓勻
5.起火,放入花生油,放入八角,炸出香味,用筷子夾出
6.放入五花肉片,快速翻炒
7.放入老抽,料酒,翻炒均勻
8.依次放入,豆角,土豆,翻炒,加水剛好沒過菜即可
9.將麪條平鋪在菜上,蓋上鍋蓋,開大火燜五分鐘
10.打開鍋蓋,用筷子輕輕挑散麪條,上下換個面,撒上葱花,蒜末
11.把菜從鍋底翻上來,和麪條一起拌勻,關火,蓋上鍋蓋再燜五分鐘,即可食用
鐵鍋燜麪醬料熬製配方
鍋內放入胡麻油(可以用色拉油來代替)500克,燒至五成熱時,放入呼市老盤醬(可以用黃豆醬來代替)400克、蠔油800克、排骨醬200克翻炒至出香味,再放入乾薑粉20克、胡椒粉30克、香料粉20克。
鐵鍋燜面烹飪技巧
在放麪條之前,可以先盛出一些鍋內的菜湯,然後燜面的同時,逐漸灑一些菜湯在麪條上,這樣做出來的麪條更入味
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