春捲皮是什麼做的?春捲皮用什麼麪粉?

材料：高筋粉300克，和麪團水200克

做法

1、和麪：水分次加入，先攪拌成綿絮狀，最好麪糰要軟一點。

2、“蘸水按壓”：盛一碗冷水，用手指蘸水，按壓麪糰。再手指蘸水，按壓麪糰，如此往復，直到麪糰變得更稀、更有筋為止。

3、接下來就是“泡水醒面法”：倒冷入水遮住麪糰，醒發1小時。

4、醒發完成，倒去上面的水。

5、用手稍微揉一下面團，抓起麪糰，麪糰往下掉。

6、摔面：將麪糰抓在手心內，使麪糰往下掉。

7、再使麪糰摔到手心內，又使麪糰往下掉。重複來回摔麪糰，直見面團越來越上筋。

8、麪糰上筋後，開小火，放不沾平底鍋，開始“一抹”(順時針轉一圈)。

9、立刻“一拉”，記住哦：鍋温度偏高的話，會使皮一起拉起。

10、立刻“一蘸”，蘸去多去麪糊。見沒有濕面時，很快用手拿起春捲皮。

普通麪粉，全麥麪粉，高筋麪粉，少許鹽，少量多次加水，往一個方向攪拌成麪糊並起筋，30分鐘的醒面，麪糊用筷子挑起不會斷即可，麪粉看個人喜好放也可全普通麪粉。

通常我們説的麪粉指的就是小麥粉（也就是小麥磨出來的粉），按麪粉中蛋白質含量的多少，我們把麪粉分為高筋粉（High Gluten Flour）、中筋粉（Middle Gluten Flour）、低筋麪粉（Low Gluten Flour）。

高筋粉：蛋白質含量在10.5-13.5%，顏色較深，本身較有活性且光滑，手抓不易成團狀；比較適合用來做麪包，以及部分酥皮類起酥點心。在西餅中多用於在鬆餅（千層酥）和奶油空心餅（泡芙）中。在蛋糕方面僅限於高成分的水果蛋糕中使用。

中筋粉：蛋白質含量在8.0-10.5%，顏色乳白，介於高、低粉之間，體質半鬆散；一般中式點心都會用到，比如包子、饅頭、麪條等。（一般情況下市面上售的就是這種麪粉）

低筋粉：蛋白質含量在6.5-8.5%，顏色較白，用手抓易成團；蛋白質含量低，麩質也較少，因此筋性亦弱，比較適合用來做蛋糕，鬆糕，餅乾以及撻皮等需要蓬鬆酥脆口感的西點。