春餅八種配菜 適合卷春餅的菜
今天就是立春了,民間在這一天有一個習俗就是吃春餅,有迎春之意。春餅是由一張麪皮加上配菜卷在一起食用,你知道春餅可以夾什麼配菜嗎。
春餅八種配菜
春餅的做法有很多種,不同地區的配菜可能也有所差異,但一般配菜的組成都是三葷三素加上兩個調味菜。
一般我們可以選擇肉絲、蛋皮絲、火腿絲、綠豆芽、胡蘿蔔、菠菜、豆芽、韭菜、薺菜、香菜、番茄、南瓜、青椒等,都是春天的應季食材,非常適合拿來製作春餅。
京醬肉絲
材料:豬裏脊肉250克、黃瓜1/2根、雞蛋清1/2個、油鹽適量、葱白2棵、姜1塊、甜麪醬4湯匙、料酒1湯匙、白糖1/3湯匙、胡椒粉1茶匙,澱粉適量
做法步驟:
1、將裏脊片去筋皮,再切成大片,再切成比筷子細一些的絲放在盤
2、加入雞蛋清1/2個,澱粉1湯匙,白胡椒粉1茶匙、料酒1湯匙、抓勻,醃製15分鐘,這樣炒出來的肉絲又嫩又香,還沒有腥味,胡椒粉和料酒都是去肉腥味的調料
3、幹豆腐是東北叫法,南方有叫千張,豆皮,豆腐皮,把幹豆腐切成8釐米見方的塊,葱白切成絲,黃瓜切成細條
4、將葱條和薑絲放在碗內,加入少半碗水,做成葱姜水,將幹豆腐放在大碗內,加入開水,燙4-5分鐘,撈出空淨水待用,也可以用鍋加水燒開,下入豆皮焯水2-3分鐘,焯透就可以了,時間不用太長
5、鍋加3湯匙油燒熱,放入肉絲迅速滑散,待肉色翻炒至顏色變白後立即盛出待用
6、鍋內再添加1湯匙油,燒熱,下入甜麪醬小火炒出醬香味,淋入葱姜水,葱絲和薑絲不要,加入白糖,燒開7.下入炒好的肉絲大火翻炒均勻,淋入適量水澱粉勾芡,待湯汁變得粘稠,關火
8、將黃瓜,葱絲擺在盤內,將肉絲盛在盤子內即可。
酸辣土豆絲
材料:土豆2-3個、幹辣椒10個左右、油鹽適量、葱1段、大蒜2瓣、香醋1湯匙
做法步驟:
1.把土豆去皮洗淨。土豆順長先切兩片,再把切過的一面平放在菜板上,這樣土豆能放穩了,才能切出厚薄均勻的土豆片,把土豆切成厚薄均勻些的片。再把土豆絲切成粗細均勻些的絲,也不要切的太細,土豆絲切的太細炒制時容易碎。
2.把切好的土豆絲放在清水中投洗2遍,洗去土豆絲表面的澱粉,再放在清水中浸泡幾分鐘,在炒之前,撈出瀝淨水分,這樣土豆絲不會氧化顏色變黑,炒制時也不會容易粘鍋,炒出的土豆絲清爽、不粘。這是炒土豆絲前多加的一個小步驟,也是炒土豆絲的小竅門之一。
3.葱切葱花,大蒜切片,把幹辣椒對半切開,辣椒籽不要,再把切好的幹辣椒放在開水中過一下,撈出瀝淨水分,炸制幹辣椒時就不會把辣椒炒糊,不會有苦味,這是炒土豆絲前多加的第二個小步驟。
4.鍋加油燒熱,下入幹辣椒和葱花爆香。下入土豆絲大火翻炒,淋入一半的香醋,將土豆絲炒至斷生。
5.再下入鹽和剩下另一半的香醋,大火翻炒均勻,加入蒜片提味,大火翻炒均勻,關火,盛出裝盤即可。一盤簡簡單單、清爽可口的酸辣土豆絲就做好了。
韭菜炒豆芽
食材:綠豆芽500克、韭菜一小把、鹽適量、生抽適量、陳醋少許、葱花少許、蒜末少許、幹辣椒段少許
做法步驟:
1、把綠豆芽放在盆中,加入沒過綠豆芽的清水,加入少許白醋和鹽浸泡幾分鐘。
2、把韭菜擇洗乾淨後切成小段。
3、把綠豆芽用清水沖洗幾遍後,把水分完全控幹,加入適量鹽、少許陳醋和生抽翻拌均勻。
4、炒鍋內加油,油熱後下入幹辣椒段、葱花和蒜末炒香,接着下入拌好的綠豆芽,大火快速翻炒。
5、把綠豆芽炒斷生後加入韭菜段再翻炒幾下,把韭菜炒軟即可出鍋裝盤。
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