月餅皮太軟怎麼辦?月餅皮太軟的原因
月餅在製作的過程中總是容易遇到各種問題,例如開裂、軟硬度等常見的問題。那麼,月餅皮太軟怎麼辦?月餅皮太軟是什麼原因?
月餅皮太軟的原因
做月餅其實有很複雜的工藝流程在裏面。
皮兒是否軟和是一個技術工藝,月餅坯子入烤箱烤好後,不是直接吃的(直接吃的那叫燒餅)。
月餅烤好後需要一個回軟出油的過程,一般是自然降温晾乾後,放置15天左右,皮兒會自然回軟,這個過程叫回油。
月餅皮軟硬度有什麼影響餅皮過軟:易黏模,不好操作,花紋不清晰,若加粉改善黏模情況,則烤好餅皮易生白點,色澤不美:若用190。C烘烤月餅會場陷,應用250–270。C烘烤較佳。
餅皮較硬:如摻有精糕粉,用300℃烤時餅皮易爆裂,皮餡分離:應改用2500C烘烤較佳,若糕粉加得多,皮餡一定會分離,最好少加糕粉。
月餅皮怎麼才能軟硬正好
1、餅皮做法:糖漿放入微波爐中加熱融化後與莧水混合均勻。
2、倒入50g食用油再次攪拌均勻。
3、篩入200g低粉輕輕拌勻。
5、月餅做法:根據模子大小為了方便新手捏製餡與麪糰比例為6:4。
6、月餅皮面團壓成圓片,放一個綠豆沙餡球。
7、將月餅皮面團輕輕向上推使其緊緊包裹住綠豆沙餡球,最後將麪皮封口,輕輕揉圓。
8、將手上放些乾麪粉用面球滾一下,沾上少許乾麪後用月餅模罩住月餅坯子球,輕輕將手柄壓下去。
9、脱模只需要拿起月餅模,再輕輕壓一下手柄,月餅就出來了。
10、烤箱預熱好後,將盛有月餅坯子的烤盤放入烤箱,220烤8-10分鐘左右,取出烤盤晾5分鐘,刷上蛋黃液,再放入烤箱200度烤8-10分鐘左右就好了。等月餅徹底晾涼後,放入密封袋中回油即可。
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