鰣魚什麼時候最好吃？長江鰣魚什麼上市

雖然很多魚類一年四季皆可以吃到，但是最鮮美最肥的時候有些人並未曾嘗過。那麼，鰣魚什麼時候最好吃？長江鰣魚什麼上市？

鰣魚什麼時候最好吃

鰣魚是春季最後的江鮮，是長江中出了名的美魚。古人將黃河鯉魚、伊洛魴魚、松江鱸魚和長江鰣魚封為中國四種最美麗的江魚。而在長江鰣魚中，濱江臨海的南通的鰣魚因其脂肪多，肉嫩味美，滑溜細膩，肥腴醇厚，為其它地方的鰣魚所不及。

與“刀不過清明”不同，品味鰣魚最好的時間在端午。據《本草綱目》記載：鰣魚“初夏時有，余月則無”。江海一帶漁民也有“清明早，芒種遲，立夏小滿正當時”一説。每年春夏之交，鰣魚自海溯江產卵，初入江時體內脂肪肥厚，肉味最為鮮美。鰣魚產卵後，順江而下入海，稱為響魚。鮮肥消失，味道就差遠了。

長江鰣魚什麼上市

1、上市時間

農曆五月初長江鰣魚即能上市，上市持續時間僅20天左右。

2、簡介

鰣魚體長橢圓形，長約24釐米，大者達50釐米以上。頭側扁，前端鈍尖，口大，端位，口裂傾斜，下頜稍長，上頜正中有一缺刻，後端達於眼後緣的下方。鰓耙細密。鱗片大而薄，上有細紋;無側線，體側縱列鱗41——47;橫列鱗16——17。腹部狹窄，腹面有大形而鋭利的稜鱗，排列成鋸齒狀的邊緣，腹鰭前為17——19，腹鰭後為12——15。腹鰭極小，胸鰭、腹鰭基部有大而成長形的腋鱗。背鰭17——18，起點與腹鰭相對。臀鰭18——20。尾鰭深分叉，被有小鱗。體背及頭部灰黑色，上側略帶藍綠色光澤，下側和腹部銀白色，腹鰭、臀鰭灰白色，尾鰭邊緣和背鰭基部淡黑色。

3、價值

鰣魚為溯河產卵的洄游性魚類，因每年定時初夏時候入江，其他時間不出現，因此得名。產於中國長江下游，以當塗至採石一帶橫江鰣魚味道最佳，素譽為江南水中珍品，古為納貢之物，為中國珍稀名貴經濟魚類，鰣魚與河豚、刀魚齊名，素稱“長江三鮮”。繼揚子鱷、中華鱘、白鱀豚、胭脂魚之後，長江鰣魚也遭遇種羣危機。

鰣魚什麼稱為長江三鮮