酸豆角的醃製方法

酸豆角的醃製方法，豆角是夏天常吃的一種蔬菜，有很多的做法，有的人還喜歡吃酸豆角，它是一道人氣很高，很受歡迎的美食，其實自己在家裏也可以醃製酸豆角，下面分享酸豆角的醃製方法。

酸豆角的醃製方法1

食材準備：長豆角，鹽，八角，花椒，香葉，桂皮，辣椒，大蒜

做法

1、先把新鮮的長豆角，擇洗乾淨，挑去有蟲眼或壞的部分。

2、我們要把洗乾淨的長豆角，放在竹板上，然後放在陰涼的地方，讓豆角上的水分晾乾，這是很關鍵的一部，水分一定要控幹，否則在醃製豆角的時候很容易導致豆角壞掉，這樣就前功盡棄了。所以醃製的時候一定要記住，這是很關鍵的一步。

3、在豆角控水的期間，在湯鍋中倒入清水，放入花椒，八角，香葉，桂皮，大火把水燒開。

4、大火把水燒開後關火，在水中加入鹽，用一個乾淨無水，無油的筷子攪拌融化，再把料汁水放在一邊放涼。(一斤豆角加入一兩鹽)

5、把控幹水分的長豆角，裝到一個乾淨，無水無油的密封罐內，把大蒜去皮後，洗淨控幹水分，用刀切成片，放到密封罐內，再加入幹辣椒。

6、這時再倒入放涼的`料水，水的量沒過豆角，如果水少了，好用一塊重物壓着豆角，儘量讓豆角泡在水裏，防止沒泡到水的豆角壞。

7、把熬過的大料也倒入密封罐內，在豆角表面在倒上兩瓶蓋的高度白酒封口，再把密封蓋蓋上，放在陰涼地，一個星期就能吃了。

醃好的豆角，用來炒肉末或做別的菜，都非常的美味，又下飯，而且不沾生水和油，吃一年也不會壞喲!

酸豆角的醃製方法2

酸豆角炒什麼好吃

一、泡椒炒酸豆角

原料：酸豆角1把，泡椒2個，蒜2瓣。

做法：酸豆角用清水沖洗乾淨，瀝淨水分後切小段。蒜拍碎，泡椒切小段。炒鍋燒熱倒油，放入蒜瓣爆香，再放入泡椒炒出香味。然後放入酸豆角翻炒，把水汽炒幹就可以出鍋了。

二、肉末炒酸豆角

原料：酸豆角1把，五花肉肉末少許，幹辣椒、料酒、鹽、味精、白糖各適量。

做法：酸豆角用清水沖洗乾淨，用温水稍泡片刻，瀝淨水分後切成0.5釐米的小段。幹辣椒斜切成段。炒鍋不放油，燒熱後先放入酸豆角，用小火慢慢炒幹水分，大約要炒炒2-3分鐘，等到把水汽和發酵的酸味烘出來，香味很濃郁的時候即可關火盛出備用。炒鍋燒熱後再倒入適量油，先放入幹辣椒用小火爆香，然後放入肉丁，轉大火炒熟。接着倒入酸豆角翻炒，烹入料酒，加鹽、味精、白糖調味即可。

三、酸豆角炒雞胗

原料：新鮮雞胗、酸豆角、青紅辣椒、乾紅辣椒、葱薑蒜、花椒、精鹽、料酒各適量。

做法：雞胗去油，洗淨，切片，用料酒醃30分鐘(去腥)、酸豆角切小段、青紅椒切圈、幹辣椒切段、葱切段、姜切絲、蒜切片。鍋內添油放入乾紅辣椒段、葱姜，花椒炒香，可加少許醬油。放入雞胗翻炒5分鐘，再放入酸豆角翻炒幾分鐘。後放入青紅辣椒翻炒，加少許精鹽翻炒均勻，即可出鍋。

四、酸豆角炒空心菜

原料：酸豆角150克，空心菜300克，泡紅椒2-3個，紅辣椒1個，大蒜5-6瓣，食用油2大勺，糖1小勺。

做法：酸豆角沖洗一下，瀝淨水分，切粒。空心菜擇去葉子和老梗，取嫩莖，洗淨，切成碎粒。大蒜切末，泡椒、紅辣椒切成碎粒。

1、先將準備好的鍋洗淨，然後燒熱炒鍋，向鍋中倒適量油，把油燒至油温熱時放蒜末和泡椒粒煸炒出香味。然後將酸豆角碎粒放入，大火煸炒出味，就可以。

2、再將空心菜莖的碎粒和紅椒粒放入，炒熟後放白糖調味，炒勻就可以了。

五、清炒酸豆角

原料：酸豆角、白糖、幹辣椒各適量。

做法：酸豆角提前拿出來泡上，除去部分鹹味。將泡過的`酸豆角洗淨瀝水，切段，幹辣椒切段。鍋中放適量油，將幹辣椒先爆香。放入酸豆角，大火翻炒，將水分炒幹。放入白糖，繼續拌炒。差不多了就可以出鍋了。

豆角的功效與作用

1、補腎功效

補腎是豇豆的一個重要功能，對尿頻、遺精和一些婦科功能性疾病有輔助療效。歷代醫家把豇豆視為治療腎虛夢遺、滑精的妙藥。

2、消食功效

豇豆可以健脾、和胃，積食、氣脹或者打嗝的時候，取適量豇豆，細細咀嚼後嚥下，具有很好的緩解作用。

酸豆角的醃製方法3

酸豆角醃好後怎麼做鹹菜吃

做之前，要準備好材料，適量的豆角、乾紅辣椒，調料蒜、花生油等。把所有材料洗乾淨，把豆角切成段狀，把辣椒切小剁碎。把豆角放在一個乾淨的碗裏，加點鹽、辣椒進去，攪拌均勻。倒入一個乾淨的玻璃瓶裏，放些開水進去，但要放涼之後再放進去，密封好，放在冰箱裏保存，大概15天。

把豆角取出來，放在一個乾淨的碗裏，把蒜切小剁碎，放在一邊備用。然後放油進鍋裏，八成熱的時候，把豆角放進去，用大火快速地炒，大概10分鐘。熟了後，就可以盛出來吃了，非常美味，口感很好。在做的時候，要注意，最好買一些新鮮的豆角，口感會更好，也會更容易消化。不要買那些放了很久的，不新鮮的，會影響它的味道，吃起來很老，很難吃。

還有另外一種做法也非常美味，很簡單。做之前，要準備好材料，適量的豆角、白糖、小米椒、料酒等。把所有材料洗乾淨，豆角瀝乾水分晾乾，放在一個乾淨的盆子裏。將其他調料切小剁碎，放在一邊備用。把豆角切成段狀，放在一個乾淨的罐子裏，加點開水進去。再放入其他調料，密封好，大概7天，就可以拿出來吃了。口感很好，吃起來一點也不膩。可以單獨炒來吃，也可以做酸辣粉或和豬肉一起炒來吃，味道都很好。

酸豆角怎麼做的

做之前，要準備好材料，適量的豆角、花椒，調料葱薑蒜等。把所有材料洗乾淨，放適量的水進鍋裏，把花椒放進去，加點鹽，煮開之後，放涼。再把豆角切成段狀，瀝乾水分，放在一個乾淨的`盤子裏，加點花椒、水進去，水不要太少，要沒過豆角，大概佔瓶子的3/4左右。加點白酒、醋進去，密封好，放在陰涼、通風的地方，大概半個月就可以拿出來吃了。想吃可以隨時拿出來吃，可以洗一下，也可以不洗。

加點肉末一起炒來吃，口感更好，營養更豐富，更容易被吸收。如果喜歡吃辣，也可以放點幹辣椒，口感也很好。在做的時候，要注意，最好選一些比較嫩的豆角，不要挑一些很老的，會影響它的口感，會很難吃。做之前，最好把豆角洗乾淨，瀝乾水分，放在太陽底下晾乾，沒有水後，再醃。否則在醃的過程中，很容易會變質、發黴。

在做的時候，要注意，大概放一週左右，會有一些氣泡在瓶子裏，不要擔心，這是很正常的一種現象，是豆角開始慢慢發酵了。一般過幾天，就會消失了，可以打開蓋子，拿一根出來嘗一下，酸度是否符合自己喜歡的味道。如果沒有，再適當調整一下，加點調料進去。

酸豆角可以保存多久

如果是乾淨的，沒有水分，可以放很久，大概半個月都不會變質。如果放在冰箱裏，保質期會更久，半年都可以吃。它裏面的鹽分很多，所以不會那麼容易發黴。但保存的時候，要注意，最好放在一些陰涼、通風透氣的地方。在夏天，最好放在冰箱裏或温度低的環境中，不要放在一些有陽光曬到或很炎熱的地方，會影響它的口感，還容易變質。