牛肝菌苦的能吃嗎 儘量不要食用

牛肝菌的味道應該是香滑可口的，但是偶爾我們在吃的時候會吃到有點苦的牛肝菌。那麼，牛肝菌為什麼是苦的？牛肝菌苦的能吃嗎？

牛肝菌為什麼是苦的

牛肝菌類是牛肝菌科和鬆塔牛肝菌科等真菌的統稱,其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外,大部分品種均可食用。

牛肝菌本身氣味特殊，應該説是一種類似醬香味道。但是在一些加工過程中比如烘烤脱水過程中可能導致產生其它氣味。

牛肝菌苦的可以吃嗎

建議不要吃。

雲南的牛肝菌也分很多種的，有一種方言叫“苦牛朵”的牛肝菌顧名思義，尤其苦，當然價格也便宜了，農村裏去採菌子的人一般都不會要的，沒人做來吃，要吃的話很費勁，要用石灰水浸泡去苦味。

牛肝菌的家常做法

母雞一隻、幹牛肝菌十多片、葱兩段、姜3片、小茴香一勺、花椒一勺、料酒一勺、糖一勺。

做法

1、牛肝菌用水衝乾淨，放入一個帶蓋的盒子裏，加沒過它的温水，加一勺糖，蓋蓋，快速晃動盒子1分鐘後，靜置在一旁等待泡發。

2、利用泡發的時候，將去毛開膛後的母雞洗淨，用刀斬小塊待用。

牛肝菌燉雞

3、燒一鍋水，放入雞塊，加一勺料酒，煮5分鐘後，撇去沫子，撈出雞肉，熱水衝乾淨待用。

4、取一個砂鍋，放入足量的熱水後，把雞塊放入，加葱兩段，姜3片，取一個料包，放入一勺小茴香一勺花椒大火燒開後，小火慢燉。

5、把泡發的牛肝菌取出，把根剪掉，沖洗乾淨，放入湯鍋中一起燉，1個小時後，出鍋，撇去湯麪浮油後，加少許香菜、鹽即可。

小貼士

建議你先把牛肝菌水發2個小時，讓它變軟。過硬的菌杆就切掉，然後就是大蒜切碎，算要多放但別蓋了菌子的味道。能吃辣再放點辣椒，生薑就不要了。用植物油燒熱，下蒜，然後倒入牛肝菌放鹽、味精翻炒4、5分鐘，之後倒入一下碗水，蓋上蓋子燜，直到水分被吸收就可以起鍋了。菌子有天然的鮮甜，通常不建議搭配過多的食材，不然就奪味了。