螺螄要怎麼挑選?煮熟後螺絲肉怎麼挑出來?
你還記得小時候,買的散螺螄,拿着牙籤就可以吃到嘴裏。現在我們可以買回家自己來燒,可是挑選螺螄又是一個難得問題,怎麼才知道我們挑選的螺螄,是新鮮的呢?下面小編為你介紹,螺螄的挑選方法,記得要來看。
螺螄要怎麼挑選?
田螺的挑選技巧:
1.首先,在挑選田螺的時候要注意,一定要挑那些粘在裝田螺的容器上面的,這些都是活的,這樣味才好,因為一旦挑到臭的,吃的時候口一吸很臭,是不是倒胃口
2、按一下田螺蓋如下按下去能彈起來就是活的田螺,如果彈不起來就是死田螺了。
以上兩個田螺的清洗方法本人見意用第二種比較簡單一些,而且很實用,當然第一種效果也是相當不錯的,需要時間久一點,但是最為乾淨一些。
購買田螺時,要挑選個頭大,體型圓,外殼薄的。田螺的掩片需完整收縮,螺殼呈淡青色,無肉、汁溢出,單個淨重較大。
田螺亦分雄雌。雌性田螺由於積蓄營養準備產仔,其肉質比雄性田螺要鮮美。挑選雌性田螺,可以觀察其觸角,雌的左右兩觸角大小相同,且向前方伸展;雄的右觸角粗而短,末端向右內彎曲。
挑選的時候還應注意選擇活的新鮮田螺。挑選時可以用手指往掩片上輕輕壓一下,有彈性的是活螺,反之則是死螺。
注意事項:
1、將田螺泡在水中,浮起來的田螺就是已經死了的。
2、炒好田螺後,田螺口上那個小片很容易掉下來的是新鮮的,如果跟螺肉粘在一起不好分開,就説明田螺在炒之前就已經死了,不新鮮了。
3、最好用辣椒養,而不要用鹽,因為鹽的分量掌握不好的話,活蹦亂跳的田螺就變成一個個小屍體了。
4、如果田螺的外殼比較髒,比如有苔蘚什麼的,可以用鋼絲球擦洗乾淨。
5、為了保證食品安全,煮的時間一定要夠長。 温馨提示:田螺 螺肉不宜與中藥蛤蚧、西藥土黴素素同服;不宜與牛肉、羊肉、蠶豆、豬肉、蛤、面、玉米、冬瓜、香瓜、木耳及糖類同食;吃螺不可飲用冰水,否則會導致腹瀉。
取田螺肉方法:
大量的取田螺肉,可以把田螺逐個用錘子敲碎,然後用水清洗,肉輕殼重,幾次就分離好了。
田螺泛指田螺科的軟體動物,屬於軟體動物門腹足綱前鰓亞綱田螺科。田螺在中國大部地區均有分佈。田螺對水體水質要求較高,產量少。可在夏、秋季節捕取。淡水中常見有中國圓田螺等。田螺雌雄異體。區別田螺雌、雄的方法主要是依據其右觸角形態。雄田螺的右觸角向右內彎曲(彎曲部分即雄性生殖器),此外,雌螺個體大而圓,雄螺小而長。田螺是一種卵胎生動物,其生殖方式獨特,田螺的胚胎髮育和仔螺發育均在母體內完成。
取田螺肉,可以採用以下方法:
最常見的辦法,就是去掉螺殼的尾端,這樣就能很容易將螺肉挑出。
將田螺焯水後馬上撈入冷水裏,這樣螺肉就和螺殼分離,經過淘洗,螺肉就能脱落出來了。
大量取肉用於銷售的話,可以使用田螺取肉機等機械取螺肉。
田螺,含蛋白質、脂肪、維生素A、B1.B2.D和煙酸、鈣、磷、鐵等成分。味甘、鹹,性涼。能清熱止渴,利尿通淋,明目,退黃。用於消渴喜飲水;水腫,小便不利,熱淋;目赤熱痛;黃疸等。可煎湯、炒制、煮食等。
注意:田螺容易有寄生蟲,如血吸蟲、管圓線蟲、肝片形吸蟲(簡稱肝吸蟲)、肺吸蟲等,使用時必須煮熟食用。
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