螺螄粉是用什麼材料做的 怎麼樣在家做出正宗的螺螄粉
吃了那麼多回螺螄粉,一直都很好奇它究竟是用什麼做出來的,怎麼這麼好吃,要是在家裏製作的話怎麼才能做出正宗口味呢!
螺螄粉是用什麼材料做的
螺螄粉的用料十分的豐富,而螺螄粉的主要材料就是米粉和螺螄。雖然還有許多配菜,比如油炸腐竹酸筍、酸菜、豬脊骨、青菜、生菜。還有許多配料,例如食鹽,味精、花椒、泡辣椒、辣油、麻油等一系列許多配料。有些地方很還喜歡給螺螄粉裏邊加一些滷味,例如滷鳳爪、滷豬蹄、滷雞腿、滷鴨腿、滷雞蛋等許多滷煮。恰恰是這些美味的滷煮,給螺螄粉增添了許多美味和趣味,使得螺螄粉增加了許多靈魂。
怎麼樣在家做出正宗的螺螄粉
1.用水泡幹米粉(得用陳年米制成的幹切粉,斷面直徑約3毫米,要提前放在水裏浸泡1小時,並且是用冷水,否則粉煮熟後會斷,沒有彈性)
2..把豬骨上的瘦肉切下來下來,脊骨直接斬件,把豬骨頭放到鍋裏滾湯,水裏加入一湯匙米酒,加少許油,但是不要放鹽。
3.石螺螄放到清水裏泡1個小時去泥沙和土味,然後清洗一遍。(如果想讓螺螄粉更美味的話,螺螄必須是要活的,並且放在水裏侵泡2天,在水中投入一塊鐵,用來促進螺螄吐泥,既可抑制寄生在螺螄體內的血吸蟲,又能保證螺螄肉的清甜)
4.鍋裏放油,加蒜米、薑片爆香,然後放入螺螄炒,再加一湯匙鹽、半湯匙香辛料炒2分鐘,然後加半碗水,滾了以後放到骨頭湯裏一起煮。
5.用田螺肉煲湯並足夠1小時,然後把事前弄好的辣椒油也放到鍋裏(不喜歡吃辣的可以不加)
6.再燒半鍋水,水裏放鹽(攪拌均勻,嚐起來鹹一些),水滾時分別把米粉放水裏燙一下再撈起,加入準備好的配料,最後加入螺絲湯螺螄粉就完成了。
螺螄粉的粉是用什麼做的
首先要準備米粉,不是北方市場上的那種河粉,得用幹切粉,柳州特有的圓米粉——米粉可以有兩種,一為切粉,一為現榨的圓條“線粉”,而特點在於其配菜螺螄肉。和吃的米粉(米線)不同,幹切粉斷面直徑在3毫米左右,用水泡一個小時以上後待用(通常是用幹切粉在清水中浸泡軟化之後再煮)。 螺螄粉用的是陳年米,“越陳越好”,放久的米失去了油性,沒有了膠質,加工成米粉後,吃起來彈性卻很好。煮的時候與桂林米粉相反,桂林米粉煮之前要用熱水先泡,而螺螄粉用的卻是冷水泡,否則,粉煮熟後會斷,沒有彈性,所以掌握這一點很重要。
螺螄粉的酸筍怎麼炒
某寶上買得酸筍絲盛入盆中洗兩遍或者泡一泡(拿一條嘗下鹹淡,酸味是否合自己口味,重了就再洗兩遍)炒酸筍(螺螄粉中的酸筍)的做法
半塊紅糖提味(看自己口味也可以用1/4);
剁椒多一點(這是我自己用朝天椒加姜蒜末做的很香辣);
泡椒可以豐富口味(沒有也行)。
2、油鍋燒熱(油不要太少),加入剁椒和切碎的泡椒翻炒。
3、在加入切碎的紅糖塊。
4、緊接着加入泡好的酸筍絲翻炒均勻。
5、小火炒個3.4分鐘就關火裝盤。
6、吃飯時當小菜或者吃螺螄粉時吃都很開胃下飯。
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