螺螄粉為什麼臭 螺螄粉冷水煮還是熱水煮
雖然很喜歡吃螺螄粉,但每次聞到它的味道還是有點上頭的,為什麼螺螄粉那麼臭,下螺螄粉的時候應該開水煮還是冷水煮。
螺螄粉為什麼臭
螺螄粉的臭味是源於其中的酸筍味道,這種味道也恰恰是螺螄粉的精華所在。酸筍經過發酵,有一種特殊的乳酸味,過程中會產生氨基酸,能使食物變得鮮美可口。酸筍雖然聞起來臭,但吃起來味道鮮美、口感豐富。
螺螄粉冷水煮還是熱水煮
螺螄粉建議冷水下鍋,冷水下鍋煮的時間會長一些,煮出來的螺螄粉也會更爛一些,食用口感更好。
在鍋中放入清水和螺螄粉,煮10分鐘左右,用筷子試試能不能把螺螄粉夾斷,可以夾斷就表示煮好了,不能夾斷就還需要煮。
螺螄粉煮好後撈起來,再放清水燒開,之後放入配菜和煮好的螺螄粉,煮3分鐘左右之後撈進碗裏即可,最後倒入配料攪拌均勻就可以食用了。
螺螄粉臭味是什麼味
這股濃郁的特殊臭味主要來源於螺螄粉當中的獨特配料——“醃製酸筍”。
舌尖上的中國第一集就詳細介紹了柳州酸筍的製作
味道獨特的柳州酸筍,主要是選取肉食豐富的大頭甜筍,然後加入山泉水用大瓦缸醃製半個月左右而成。作為醃製發酵食品,發酵過程中自然會產生一些有鮮味兒的氨基酸物質,所以就會有特殊的味道。就像臭豆腐一樣,柳州螺螄粉的酸臭味,也正是由此而來。另外,螺螄粉的湯底經過螺肉熬製也會散發出一股獨特的味道,兩者相加,“特殊臭味”給味蕾強烈刺激,令人愛上它。
螺螄粉臭味是什麼成分
鮮筍發酵成酸筍的過程中,半胱氨酸轉化成硫化氫(一種存在於屁中的氣味物質)色氨酸轉化成糞臭素
好吃原因:
碳水化合物帶給人快感,酸辣鹹重口味讓人上頭輔料多食材豐富
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