怎麼挑選螺螄?螺螄怎麼清洗?
清明將至,螺螄作為很多人的喜愛食物,在挑選過程中有很大講究。同時螺螄清洗不當,將會影響身體健康情況,同時也會影響到螺螄的口感。小編在這裏教大家幾招怎麼挑選和清洗螺螄的方法。
怎麼挑選螺螄
要選擇外殼呈青色,且有一定光潔度的螺螄。螺螄並不是越大越好,太大的螺螄肉質粗糙,太小的又食之不甘。個頭不大不小,殼呈褐色又透着黃綠色的螺螄口感最好。螺螄要好吃,其來源也非常重要。螺螄出產地的水質一定要過關,一般來説水質乾淨,螺螄無泥腥味,口味才鮮美。
面髒一點的可能是野生的,雖然泥沙多,但是隻要買回來吐吐泥,味道比一般養殖的鮮。
螺的掩片需完整收縮,螺殼呈淡青色,無肉、汁溢出,單個淨重較大。
田螺亦分雄雌。雌性田螺由於積蓄營養準備產仔,其肉質比雄性田螺要鮮美。挑選雌性田螺,可以觀察其觸角,雌的左右兩觸角大小相同,且向前方伸展;雄的右觸角粗而短,末端向右內彎曲。
挑選的時候還應注意選擇活的新鮮田螺。挑選時可以用手指往掩片上輕輕壓一下,有彈性的是活螺,反之則是死螺。
要選擇外殼呈青色,且有一定光潔度的螺螄。螺螄並不是越大越好,太大的螺螄肉質粗糙,太小的又食之不甘。個頭不大不小,殼呈褐色又透着黃綠色的螺螄口感最好。螺螄要好吃,其來源也非常重要。螺螄出產地的水質一定要過關,一般來説水質乾淨,螺螄無泥腥味,口味才鮮美。
怎麼洗螺螄
方法一
把買來的田螺放入盆中(要割掉尾巴),先簡單的用清水洗幾遍,然後加入清水,再加入足量的食鹽,鹽的用量我沒有計算過,反正加到你感覺水很鹹為止。就這樣把田螺泡在鹽水裏,由於鹽份的刺激,田螺會拼命的吸水、吐水。
4~5個小時後,換一次水,再加點鹽,接着泡。看看田螺是不是還會再吐泥沙,如果過一會水還是比較髒,説明還沒有吐淨,接着泡。如果水很乾淨,説明已經吐淨了,準備進行下一步吧。
撈出田螺用清水淘洗乾淨,倒進一個盒子裏,加入食用鹽和適量清水,蓋上蓋子,一直不停的上下振動,放置三到五分鐘,用清水洗去。可以重複這一步驟,但是鹽就不要加了,直到是水變清為止。
方法二
用清水浸透,先養幾個小時去泥。在養的時候灑上幾滴菜油,螺螄就會加快節奏張合。再換幾次水,等螺螄把體內的污物都吐盡,這樣吃起來就乾淨了。一般現在這個時節買的螺螄,養上個半天,就可以享用了。
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