新鮮的雪裏紅怎麼醃製?雪裏紅怎麼醃製好吃?
雪裏紅是可以醃製着吃的,只要掌握醃製技巧,吃起來酸爽無比,適合配菜吃。那麼新鮮的雪裏紅怎麼醃製?雪裏紅怎麼醃製好吃?
新鮮雪裏紅怎麼醃製1.買回的雪裏紅。去掉老葉,大根。
2.散開放陰涼處晾上一兩天。為了減少雪裏紅的水份。
3.放蔫,準備醃。看着很嫩的雪裏紅晾上一天一夜後,又出不少黃葉,黃葉醃時去除。一蔫其實,也沒多少雪裏紅了,等醃出來更顯少,呵呵。
4.泡菜鹽一袋,用普能的碘鹽也可以的。
5.醃菜的小缸。提前清洗乾淨,涼幹。
6.基本按照,一層雪菜,一層鹽,邊放邊用手使勁壓一下,雪菜和鹽的比例,按照10:1或10:2,如果近期吃完的,可以適當的少放鹽,想長久放一段時間,可以多放鹽。下面可以一層一層的少放鹽,越往上撒鹽越多。
7.全部弄好,放到陰涼處,最好找一個重東西壓上,我家裏沒找到重東西,就反放了一個盤子,上面壓了一桶油。不要蓋蓋子。醃製過程,那個芥菜味很濃,蓋蓋就散不出去了。呵呵。
8.醃下後的第二天,,就可以看見下面有鹽水了,間隔一兩天,就上下翻騰一下。使雪裏紅都能沾上鹽水。七天以後,差不多就可以吃了。整個醃製過程不沾水,不沾油星,否則雪裏紅愛爛或發酸。
9.醃好後拿出來的雪裏紅。清炒,或配肉,或打滷,都很不錯的。
雪裏紅怎麼醃製好吃1.將雪裏紅擇洗乾淨,將黃葉取下就可以了,如果從農家地裏新買的,要讓它蔫兩天。
2.雪裏紅可以先清洗一遍,當然也可以等醃製好了統一清洗。
3.如進行了第2步操作,那麼必須在通風處晾乾。(選擇晴朗的天氣裏洗雪裏紅,否則雪裏紅容易變質。即使是沒有變質,那麼醃漬後不久後容易變腐。)
4.剎水:用半斤鹽剎水。經驗:一邊撒鹽一邊輕輕搓雪裏紅的莖(借用了生物學的原理,用鹽來輕搓),這樣可以有助於雪裏紅醃製過程保持碧綠。
5.雪裏紅攥淨,然後層層碼入乾淨的盆罐中,每一層都要撒一些鹽,不要蓋蓋子,放置三天,每天都要翻動一次(散熱),上面的放到下面去。
6.再一次將雪裏紅的水分晾乾,然後裝壇,接着將剩下的鹽和水燒開,晾涼後倒入罈子中,水要漫過雪裏紅,如果家裏有石頭,最好將石頭壓在雪裏紅上面。
7.醃菜在第二十天后亞硝酸鹽的含量最低,食用最健康。食用之前用淘米水清洗掉多餘鹽份即可。
8.整個醃漬過程中不能沾油。
雪裏紅醃製幾天能吃①將雪裏蕻去除根和不可食部分,洗淨,控幹水分。
②取一小缸,洗乾淨,抹乾水。將雪裏蕻平鋪在缸內,撒一層花椒鹽(將花椒和鹽拌和在一起),再鋪一層雪裏蕻,再撒一層花椒鹽,直至將雪裏蕻醃完,最上面要多撒一些花椒鹽。
③第二天倒缸一次,以後每兩天倒缸一次,醃半個月後,可以食用。倒缸的目的是除去雪裏蕻的辣味。這種醃雪裏蕻的特點是醃出的雪裏蕻顏色碧綠,味鹹而不酸,醃半個月後雪裏蕻還是鮮綠色的。醃一個月後則變成深綠色就可食用。
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