味霖是什麼調料?味霖用什麼代替?
味霖,如果你是日料的狂熱粉,應該就知道這個調味料了。日本的食物都會在清淡中有點甜味,那個甜味也就是味霖了。它的味道會比較像米酒,但是又比米酒的味道要香濃一點。
味霖是什麼調料
味淋(也寫作“味霖”),即將燒酒、米曲及糯米混合,使之發生糖化作用,一、二個月後經過濾製成的帶黃色的透明的較甜的酒。簡而言之其是一種含有酒精、多糖份、高甜度的酒類調味品。在日本料理中,煮菜、燒湯,味淋必不可少。最典型的則是用來作為攪碎的海產品製成的熟食製品的調料,鹹菜面、蕎麥麪的湯料,烤肉、烤鰻魚的佐汁料。
味啉的調理效理
1、燒煮食物時,延緩食物內部蛋白質變性、增加食物的保水性,防止食物煮碎、變形,保持食物的漂亮形態;
2、防止食物風味物質的溶出,增加食物的柔軟性,使食物更加鮮美可口 ;
3、食物燒煮後,賦予其漂亮的光澤 ;
4、改良食物的香氣,賦予食物典型的日本式的香、甜之味;
5、使各種材料之間緊密結合 ;
6、去腥、消臭 ;
7、防腐、殺菌。
味霖用什麼代替
很多地方都買不到這個調料,所以就需要代替品啦,小編是認為米酒是比較好的替代品哦,但相比米酒,味霖的味道會更香餘味更豐富一點。魚丸、蝦丸、魚排、仿蟹肉等水產類加工製品。
如日本市府最喜歡在紅燒的時候,加入味霖,稱為甘露煮,日本人在燒烤時會在食物表面塗一層味啉,以小火慢烤,增加食物的光澤。如煮米飯有習慣滴色拉油的話,建議也可以在煮飯時滴幾滴味霖取代色拉油,不但能使米飯顆粒均勻增加光澤,更可使米飯有香Q的味道及口感!
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